Narodil se na ligurské půdě, kde hojně rostou bylinky. Díky své vynikající chuti se rychle rozšířil do celého světa a získal celosvětovou slávu. Říkali tomu „pesto“. Jedná se o jednu z nejznámějších italských omáček. Mimochodem, pokud v Itálii vyslovíte slovo „pesto“ s měkkým „e“, jak je zde zvykem, ne každý obyvatel Apeninského poloostrova pochopí, o čem mluvíme. Koneckonců, Italové říkají „pesto“.

Podle klasické ligurské receptury se pesto připravuje ze zelených lístků bazalky, piniových oříšků, pravého italského parmazánu, extra panenského olivového oleje (prvního lisovaného za studena) a česneku. V případě potřeby se přidá sůl podle chuti. Všechny přísady jsou rozemlety dřevěným tloučkem v mramorovém hmoždíři. Název omáčky pochází z techniky vaření: italské sloveso „pestare“ znamená „tlouct, mlít, mlít“. Na rozdíl od většiny ostatních omáček se pesto nevaří. A to zjevně není každodenní lahůdka. Důvody: poměrně vysoké ceny vyloupaných piniových oříšků (v Itálii asi 30 eur za kilogram, v Rusku – od 650 do 1500 rublů), parmezán a olivový olej, stejně jako potíže s hledáním čerstvé zelené bazalky.

Na ligurské pesto byste měli vzít 70–75 g čerstvých zelených lístků bazalky, 4–5 lžic loupaných piniových oříšků, 2 stroužky česneku, 120–130 ml olivového oleje, 130 g strouhaného parmazánu.

Listy bazalky omyjeme, důkladně osušíme a natrháme na kousky. Česnek oloupeme a nasekáme. Sýr nastrouháme najemno. Piniové oříšky lehce opečte na suché pánvi, aby oříšková chuť v hotové omáčce byla jasnější.

Bazalku a česnek dejte do hmoždíře, a pokud nemáte dost času, do mísy mixéru a nasekejte. Přidejte ořechy a vše rozdrťte do hladka, tenkým pramínkem přilévejte poloviční množství olivového oleje. Nakonec přidáme nastrouhaný sýr, zbylé máslo a vše dobře promícháme. Při přípravě omáčky v mixéru mějte na paměti, že zařízení by mělo pracovat při nízké rychlosti nebo v pulzujícím režimu, aby se zabránilo zahřátí přísad. Pro pikantnost můžete spolu s parmazánem do omáčky přidat 25 g čerstvého nastrouhaného ovčího sýra pecorino.

Pokud je omáčka hodně hustá, rozřeďte ji jednou nebo dvěma lžícemi smetany nebo vody, ve které jste vařili těstoviny, a rozmíchejte.

Hotovou omáčku vložte do sterilizované, ale studené nádoby. Ve vzduchotěsné nádobě jej lze skladovat až pět dní v chladničce nebo až jeden měsíc v mrazáku.

ČTĚTE VÍCE
Jakou chuť dává oregano?

Kromě tradiční pesto omáčky existují i ​​další verze: se sušenými rajčaty, s rukolou, s koriandrem nebo petrželkou, se špenátem nebo se sladkou paprikou. Místo piniových oříšků se v některých receptech používají vlašské ořechy, mandle nebo lískové ořechy. Místo zelené bazalky použijte fialovou (pak bude mít omáčka stejnou barvu).

Na Sicílii například připravují červené pesto – Pesto trapanese. K tomu se šest zralých rajčat bez slupky a semínek nakrájí na kousky a rozdrtí v hmoždíři se solí, bazalkou, pepřem a stroužkem česneku. Poté přidejte trochu olivového oleje a 40 g drcených (bez slupky) mandlí.

Pesto omáčka se hodí k široké škále jídel. Podává se k těstovinám, rybám, masu, kuřecímu masu, přidává se do polévek s avokádem nebo rajčatovým protlakem, používá se místo rajčatového protlaku při výrobě pizzy, jí se s lilky a sýry, jako je mozzarella, kozí nebo měkký tvaroh. Dělají s ní i jednohubky a toasty.

Ale to není všechno. Italové rádi koření domácí knedlíky (noky), například bramborové, zeleným pestem. Je to také velmi chutné. Na přípravu těchto knedlíků uvařte pět brambor ve slupce (asi 500 g). Dbejte na to, aby slupka během vaření nepraskla, jinak brambory nasají přebytečnou vlhkost. Brambory oloupeme, rozmačkáme se dvěma vejci a špetkou soli na homogenní hmotu jako na bramborovou kaši, přidáme 130 g mouky, trochu strouhaného sýra a promícháme. Těsto by mělo být hladké a nelepit se na ruce. Na pomoučeném prkénku z něj vytvarujte párky a nakrájejte je na asi centimetr silné kousky. Knedlíky uvaříme v lehce osolené vodě. Vyjměte je děrovanou lžící a položte na talíř s pestem. Dobrou chuť!