Co je Nukhut?

Cizrna je vysoce kalorická luštěnina, zdroj sacharidů a rostlinných bílkovin. Konzumace semen čistí střeva od odpadu a toxinů. Obohacuje tělo o aminokyseliny, vitamíny skupiny B, hořčík, železo, draslík a fosfor. Přírodní imunostimulant působí hojivě a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Cizrna je jednoletá bylina z čeledi bobovitých – je známo, že se také nazývá jehněčí cizrna, cizrna, hrách Volozhsk, ořechový hrášek, nokhut (mezi variacemi existují taková jména jako nokhud, nakhat a nukhut) – patří mezi luštěniny.

Charakteristika rostliny

Průměrná doba růstu a vývoje rostliny:

• u odrůd raného zrání – 100 dní;
• pro pozdní zrání – 190 dní.

Teplomilná plodina začíná klíčit při teplotě alespoň 3 stupňů. Sazenice snášejí krátkodobé chladné teploty od -8 do -11 stupňů. Ideální teplota pro zrání a kvetení fazolí je 24-28 stupňů. Více informací o vlastnostech pěstování a pěstování cizrny najdete v našem speciálním materiálu.

Jak to vypadá?

Rostlina má vzpřímený stonek pokrytý žláznatými výběžky. Maximální výška je 70 cm Listy jsou zakončeny listovou čepelí, která nemá vlastní pár. Krátké nabobtnalé fazole obvykle obsahují až 2 semena, někdy i 4.

Vizuálně vypadají tuberkulovitě drsná semena jako hlava sovy nebo berana, dosahují velikosti až 1,5 cm v průměru.Průměrná hmotnost 1000 semen je 220 g – záleží na odrůdě rostliny. Cizrna souvisí s kulturou dlouhého denního světla.

Chuťové vlastnosti produktu

Semena tureckého hrachu jsou potravinářským produktem, který se široce používá k vaření na Blízkém východě, běžně se vyskytuje v asijských zemích – v západní a střední Asii, stejně jako v severní Africe a Americe. Často se používá v indické a italské kuchyni. Dietní produkt je oblíbený mezi vegany a vegetariány. Cizrna chutná jako bramborová kaše s tóny oříšků. – liší se od sóji, fazolí a jiných luštěnin.

Díky své chuti se dá kombinovat se zeleninou, lesním ovocem, mořskými plody, bylinkami, obilovinami a mléčnými výrobky. Výjimkou není ani maso, ovoce, omáčky, oleje, tuky a bylinky.

Seznam nejběžnějších jídel:

• humus;
• falafel;
• koshari;
• chana masala;
• makaróny;
• pražená konzervovaná cizrna.

Popis odrůd

Všechny odrůdy jednoletých bylin se vysévají v dubnu až květnu podle 2 schémat:

• řada (přibližně 40 cm mezi řadami);
• páska (mezi pásky – 50 cm, mezi řádky – 20 cm).

Péče o kteroukoli odrůdu zahrnuje bránění: 1 preemergentní a 2 postemergentní bránění ke zničení a zabránění vzcházení nových plevelů.

Distribuce semen v horní vrstvě půdy pro jejich klíčení:

• s normální vlhkostí – do 8 cm;
• v průměru – až 10 cm.

Vybraná plocha pro výsev cizrny by měla být minimálně zanesená a bez plevele.

Rosanna

Vhodné pro pěstování v Moldavsku a na Ukrajině. Odolává fuzáriím, ascachytovi, poléhání, suchu, horku a horkým větrům. Samotná fazole je žlutá nebo světle žlutá, kosočtvercového tvaru, se zaoblenými semeny.

Květy roseanne jsou bílé. Rostlina dosahuje výšky 60 cm Hmotnost 1000 semen je 300 g. Doba klíčení do technické zralosti je 95 dní. Produktivita – 1,79-2,74 t/ha.

státní statek

Vhodné oblasti pro pěstování jsou Rusko, Moldavsko a Ukrajina. Tato odrůda je odolná proti ascachytové plísni, suchu a štěpení fazolí.

Semena červených fazolí mají hranatý tvar. Rostlina s malými bílými květy. Hmotnost 1000 semen je 280 g. Interval od klíčení do technické zralosti je 105 dní. Produktivita – 1,8-3,8 kg na 10 m2.

Jubileum

Nejlepšími místy pro pěstování jsou Ukrajina a Moldavsko. Rostlina dobře snáší sucho a je odolná proti praskání.

Jubilejní cizrna kvete bílými květy a dosahuje výšky 45 cm.Semena žlutorůžových fazolí váží 280 g na 1000 ks. Doba klíčení do technické zralosti je 100 dní. Produktivita – 1,5-3,0 kg na 10 m.

Budjak

Ukrajina a Moldavsko jsou vhodné pro pěstování semen cizrny Budjak. Rostlina dobře zvládá sucho, ale není příliš odolná vůči chorobám ascachyta a fusarium.

Tvar fazole této odrůdy je podlouhlý, semena jsou béžová, velká, střední. Květy Budjak jsou velké a bílé. 1000 semen se utáhne na 420 g. Polovzpřímený keř o průměrné výšce 65 cm. Doba od vyklíčení do technické zralosti je 94 dní. Produktivita – 1,8 t/ha.

I přesto, že je cizrna teplomilná a světlomilná plodina, pro kterou je vhodnější tropické a subtropické klima, mohou luštěniny růst i ve středním pásmu – Sibiři, Uralu a Povolží.

• Co to je a jak se pěstují fazole, sójové boby, arašídy a černé ruské fazole?
• Jak pěstovat hrách sami a jaké jsou nejlepší odrůdy výsadby?

Skupiny – co to je?

Turecký hrách je rozdělen do 3 skupin podle vnějších vlastností, tvaru a barvy semen:

1. Jižní Evropa:
   • výška – 45 cm;
   • keřovitý tvar – rozvětvený blíže k vrcholu (standardní);
   • Barva květů je červeno-růžová.
2. středoevropské:
   • výška – 35 cm;
   • tvar keře se mírně rozšiřuje;
   • Barva květů je bílá.
3. Anatolský:
   • výška – 30 cm;
   • keřovitý tvar – nahoře rozprostřený;
   • Barva květů je bílá.

Úroda luštěnin není vybíravá a dobře roste v teplých krajinách. Při jejím pěstování může nastat jediný problém – hubení plevele. Ale dodržování pravidel výsadby a péče o cizrnu je klíčem ke štědré úrodě.

Pro obyvatele Ruska je cizrna novým produktem. Ale v zemích Blízkého východu se pěstuje a jí už tisíce let! Oříšková chuť a zrnitá textura cizrny se dobře hodí k jiným produktům, a proto se „cizrna“ aktivně používá při vaření v Turecku, Sýrii, Indii, Pákistánu atd.

Cizrna je bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů a vlákniny, prospívá zdraví a trávení a je výbornou náhradou masa ve vegetariánské a veganské stravě.

A teď o všem podrobněji.

Historie cizrny

Cizrna patří do rodiny luštěnin a je známá také jako cizrna, lusk a garbanzo fazole. Používal se již v letech 8500–7500. před naším letopočtem E. v Turecku a Levantě. Poté se tato kultura rozšířila do Středomoří a skončila v Indii.

První zmínky o cizrně najdeme ve spisech Karla Velikého (800 n. l.). V tomto textu král Franků píše, že plodina se pěstuje v každém císařském vlastnictví.

A v německé literatuře z roku 1793 se cizrna objevuje jako náhražka kávy. Německo jej později za XNUMX. světové války vypěstovalo právě k tomuto účelu. Mimochodem, cizrnové nápoje se stále pijí místo kávy.

Cizrna v současnosti poskytuje rostlinné bílkoviny více než 20 % světové populace.

Nutriční hodnota cizrny

Obsahuje mírné množství kalorií, z nichž přibližně 67 % tvoří sacharidy a zbytek jsou bílkoviny a malé množství tuků. Cizrna má vysoký obsah vlákniny, fosforu, železa, manganu a kyseliny listové.

Ukazatele KBJU na 100 g:

• kalorií – 164 (687 kJ),
• sacharidy – 112 (469 kJ),
• tuky – 21,7 (90,9 kJ),
• bílkoviny – 30,7 (129 kJ),
• vláknina – 7,6 gramů (30 % denní hodnoty).

Vitamíny (uvádějící procento denní dávky):

• vitamín A – 27 IU (1 %),
• vitamín C – 1,3 mg (2 %),
• vitamín E (alfa tokoferol) – 0,4 mg (2 %),
• vitamín K – 4 mcg (5 %),
• thiamin – 0,1 mg (8 %),
• riboflavin – 0,1 mg (4 %),
• Niacin – 0,5 mg (3 %),
• vitamín B 6 – 0,1 mg (7 %),
• kyselina listová – 172 mcg (43 %),
• vitamín B – 120 mcg (0 %),
• kyselina pantothenová – 0,3 mg (3 %),
• cholin – 42,8 mg.

• vápník – 49 mg (5%),
• železo – 2,9 mg (16%),
• hořčík – 48 mg (12%),
• fosfor – 168 mg (17 %),
• draslík – 291 mg (8 %),
• sodík – 7 mg (0 %),
• zinek – 1,5 mg (10 %),
• měď – 0,4 mg (18 %),
• mangan – 1 mg (52 %),
• selen – 3,7 mcg (5 %).

Jak správně vařit cizrnu

Cizrnu snadno zařadíte do svého jídelníčku: je cenově dostupná, prodává se v mnoha obchodech, snadno se připravuje a lze ji použít do široké škály jídel. Přidává se do salátů, polévek, dušených pokrmů nebo se jí jako samostatné jídlo. Je hlavní složkou hummusu, který se často používá do sendvičů. A pokud cizrnu usmažíte, získáte chutnou a křupavou svačinu. Můžete ho přidat i do veggie burgerů nebo tacos, které jsou díky vysokému obsahu bílkovin skvělou náhradou masa.

Při vaření cizrny je jedno důležité tajemství – před konzumací je potřeba ji důkladně namočit. Pokud se tak nestane, látky, které obsahuje, mohou způsobit plynatost (stejně jako u jiných luštěnin). Abyste se vyhnuli problémům, jednoduše nechte cizrnu přes noc v hluboké pánvi s asi 3x větším množstvím vody, než je fazolí. Za prvé vás zbaví nadýmání a za druhé cizrna nabobtná, absorbuje vlhkost, zvětší se 2-3x a změkne. To znamená, že se uvaří velmi rychle.

Pokud chcete vařit suchou cizrnu bez namáčení, mějte na paměti, že se tím prodlouží doba vaření v průměru na 2 hodiny.

Jak vařit cizrnu

Krok 1: Namáčení

Cizrna je obvykle velmi suchá, takže namáčení je důležitou součástí procesu přípravy. Můžete jej namočit předem (přes noc), jak je uvedeno výše, nebo těsně před vařením (na hodinu). Ve druhém případě by se fazole měly namočit do vroucí vody a měly by být přikryté.

Krok 2: Vaření

Namočenou cizrnu dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Na prudkém ohni přiveďte k varu, poté snižte a fazole vařte asi 1-1,5 hodiny. Osolte nejlépe 5 minut před koncem vaření, aby cizrna neztuhla a rychleji se uvařila.

Pokud vaříte cizrnu v pomalém hrnci, je nejlepší to udělat v režimu „Fazole“, „Stew“ nebo „Pilaf“ s nastavením času na 1,5 hodiny.

Jak vyrobit hummus

co je hummus? Jedná se snad o nejznámější pokrm z cizrny s přídavkem tahini (sezamová pasta), citronu a koření. Hummus se běžně jí na Blízkém východě a ve Středomoří, namazaný na chleba.

Ingredience na hummus:

• Chick-hrách – základ pro hummus. Cizrnu můžete použít buď z konzervy, nebo čerstvě uvařenou.
• tahini – pasta ze sezamových semínek, která dodává hummusu zvláštní chuť. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji připravit sami. Přidání tahini je však volitelné, hummus lze připravit i bez něj (i když s námi mnozí nebudou souhlasit).
• Čerstvá citronová šťáva – to je pro velký hummus opravdu důležité.
• Mletý kmín a sůl – závěrečné tóny této kompozice, které dodávají hummusu jeho zvláštní lahodnou chuť a bohatost.
• Olivový olej činí texturu hummusu obzvláště jemnou.
• Někteří si do hummusu rádi přidávají i pečenou červenou papriku, drcené olivy, piniové oříšky a další doplňkové koření.

Tajemství výroby lahodného hummusu

Je to vlastně velmi jednoduché: stačí dát ingredience do pořádku ve vašem kuchyňském robotu nebo mixéru.

Tahini a citronová šťáva jsou na prvním místě. Než přidáte cokoli dalšího, nechte tyto ingredience asi minutu zpracovat procesor. Velmi rychle se promění v hustou našlehanou směs. Nyní můžete přidat zbytek produktů, jak chcete, a také je déle brousit. Studená voda je dalším tajemstvím dokonalého hummusu. Posypte pastu ledovou vodou a znovu spusťte mixér. To dodá hmotě zvláštní nadýchanost.

Tip: chcete-li hummus co nejhladší, oloupejte nejprve slupky z cizrny. Dobrá zpráva pro lenochy: nemusíte!

Výhody cizrny a kontraindikace

Cizrna má řadu prospěšných vlastností, které jsou vědecky prokázány. My si zde představíme ty nejzákladnější. Ty, kvůli kterým byste tento produkt rozhodně měli zařadit do svého jídelníčku.

Cizrna na boj s nadváhou a přejídáním

Protože je cizrna bohatá na bílkoviny a vlákninu, dělá z ní syté jídlo, které pomáhá omezit vaši chuť k jídlu a snížit příjem kalorií během jídla. Protein a vláknina působí synergicky na zpomalení trávení, což podporuje pocit sytosti. Kromě toho mohou bílkoviny zvýšit hladiny hormonů, které také snižují chuť k jídlu.

Studie zjistila, že lidé, kteří přidali do svého jídelníčku průměrně 100 gramů cizrny denně po dobu 12 týdnů, se cítili déle sytí a jedli méně nezdravých potravin ve srovnání s tím, kdy cizrnu nejedli vůbec.

Cizrna jako zdroj bílkovin

Rostlinný protein má mnoho zdravotních výhod. To je skvělá volba pro lidi, kteří se vyhýbají živočišným produktům.

Protein nejen podporuje sytost a udržuje chuť k jídlu pod kontrolou, ale také hraje důležitou roli při udržování zdraví kostí a svalové síly. Výzkumy naznačují, že kvalita bílkovin cizrny je lepší než u jiných druhů luštěnin, protože obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny kromě methioninu.

Z důvodu nedostatku této látky však nelze cizrnu považovat za kompletní zdroj bílkovin. Pro vegetariány je důležité kombinovat cizrnu s jinými potravinami, například celozrnnými, aby se doplnil nedostatek methioninu.

Cizrna pro kontrolu krevního cukru

Cizrna má několik vlastností, které jsou prospěšné pro lidi s diabetickými problémy.

Za prvé, má poměrně nízký glykemický index a diety, které zahrnují potraviny s nízkým GI, pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi. Za druhé je za tuto regulaci zodpovědná i vláknina a bílkoviny, které, jak si pamatujeme, jsou v cizrně bohaté. Vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů, což způsobuje, že hladina cukru stoupá spíše pomalu než náhle. Konzumace potravin bohatých na bílkoviny pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu.

Studie lidí, kteří jedli cizrnu, zjistila 21% snížení hladiny cukru v krvi ve srovnání s tím, kdy cizrnu nejedli.

Cizrna pro dobré trávení

Vláknina obsažená v cizrně je většinou rozpustná, to znamená, že se mísí s vodou a vytváří ve střevech gelovitou látku. Pomáhá zvyšovat počet prospěšných bakterií a předcházet přemnožení těch nezdravých, čímž snižuje riziko mnoha trávicích onemocnění.

Cizrna pro prevenci srdečních chorob a rakoviny

Cizrna je zdrojem hořčíku a draslíku, které jsou důležité pro zdraví srdce, a rozpustná vláknina snižuje triglyceridy a „špatný“ LDL cholesterol, který způsobuje srdeční onemocnění.

Pravidelné zařazování cizrny do jídelníčku může snížit riziko rakoviny. Za prvé, cizrna je zdrojem saponinů, rostlinných sloučenin, které brání rozvoji některých typů rakoviny. Za druhé, jeho konzumace podporuje v těle produkci butyrátu, mastné kyseliny, která snižuje zánět v buňkách tlustého střeva. Za třetí, vitamíny skupiny B obsažené v cizrně snižují riziko rakoviny prsu a plic.

Kontraindikace

Jedinou kontraindikací, kterou se nám podařilo zjistit, je, že cizrna by měla být přidávána opatrně do jídelníčku lidí s přecitlivělostí na luštěniny (tvorba plynu, plynatost, zažívací potíže) nebo individuální nesnášenlivostí tohoto produktu.