Pak choy neboli čínské zelí je zelenina, která se v Číně pěstuje tisíce let. Pak choy je široce používán nejen v čínské kuchyni, ale samozřejmě také v korejské, japonské, vietnamské a thajské kuchyni. Pak choy je všestranná, jemná zelenina, kterou lze použít v různých pokrmech, nejen v asijské kuchyni.
Pak choy je členem rodiny hořčice, takže má výrazné štiplavé, poněkud kořenité aroma. Classic Pai Choy má bílé, křupavé řapíky a tmavě zelené listy. V Koreji platí, že čím menší pak choy, tím je lepší, protože. malé hlavy pak choy jsou jemnější. Někteří kuchaři mimo Asii si myslí, že větší hlavy pak choy jsou lepší, ale dřevnatí a ztrácí chuť.
Křehký mladý pak choy se musí uvařit velmi rychle, listy se vaří rychleji než stonky. Většina kuchařů odděluje listy od základu a hází listy do pokrmu na poslední chvíli. Stonky lze vařit déle, i když většina lidí dává přednost krátké době vaření, aby stonky zůstaly křupavé a jemné, aniž by se staly kašovitými.
Mnoho kuchařů rádo peče pak choy a lze jej použít také do polévek, kari, jarních závitků a řady dalších jídel. Vůně pak choy je velmi jemná, umírněná, s lehkým hořčičným tónem.
Pak choy je vhodný pro ty, kteří dodržují zdravou výživu. Obsahuje hodně vápníku, vysokou hladinu vitamínů A a C. Pak choy je ideální pro dietní pokrmy, protože. Má velmi málo kalorií, protože. Má nízký obsah sacharidů a obsahuje antioxidanty.
Těhotným ženám lze doporučit, aby jedly více tohoto bok choy, protože obsahuje vysoké množství kyseliny listové. Výzkum ukázal, že pak choy zabraňuje vrozeným vadám plodu a zlepšuje zdraví srdce matky.
Při přípravě pak choi ho vařte minimálně. Při vaření rychle vyjměte zelí z vody, abyste dosáhli křupavé, šťavnaté textury pak choi.
Čínské zelí = Čínský mangold = Čínské bílé zelí = Čínské zelí = Čínské hořčičné zelí hořčičné zelí = pak choy = bok choy = bílé hořčičné zelí.
Čínské zelí pak choy Má křupavé řapíky a listy, které se dají drtit jako špenát. Pak choy se obvykle restuje s masem, tofu nebo jinou zeleninou, ale může se také dusit nebo smažit jako příloha samostatně. Malé hlavy pak choy jsou jemnější, na rozdíl od větších. „Baby“ pak choy má malé žluté růžičky, ale Shanghai pak choy žádné růžičky nemá a má jednotnou světle zelenou barvu a nechutná tak sladce.
Složení
- 500 g pak choy, rozpůlených podélně
- 1 lžička Rostlinný olej
- 2,5 cm kořen zázvoru, oloupaný a nakrájený na tenké plátky
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 3 lžičky ústřicová omáčka
- 1 lžička lehká sojová omáčka
- 1 lžička rýžové víno
- 1 špetka cukru
- Kuřecí vývar 120 ml
- 2 lžičky kukuřičný škrob
1. Ve woku rozehřejte olej, přidejte zázvor a česnek a za stálého míchání opékejte 30 sekund. Přidejte pak choy a pokračujte ve smažení po dobu 1 minuty.
2. Přiveďte k varu velký hrnec vody, přidejte pak choy a vařte asi 1 minutu. Vyjměte a ochlaďte ve studené vodě, aby se zachovala barva bok choy. Tento krok můžete provést předem, několik hodin před tankováním.
3. Šlehejte dohromady ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, rýžové víno, cukr, kuřecí vývar a kukuřičný škrob do hladka. Nalijte směs do hrnce s pak choy za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Přendejte na talíř a ihned podávejte.
Předkrm Pak choy se shiitake
Sušené houby shiitake namočíme na 20 minut do horké vody, scedíme, houby opláchneme a nakrájíme na tenké plátky. Pak choy omyjeme a nakrájíme na kousky dlouhé 4-5 cm.
Na rozpáleném olivovém oleji opékejte nasekaný česnek asi 30 sekund. Přidejte připravené pak choy a houby a za stálého míchání opékejte asi 2-5 minut, dokud houby a bok choy nezměknou. Přidejte ústřicovou omáčku, sezamový olej, promíchejte.
Předkrm dejte na talíř a posypte špetkou sezamových semínek.
