Co je kořen zázvoru?

Zázvor je jednou z nejznámějších léčivých rostlin, která se používá jak v medicíně k léčbě různých nemocí, tak při vaření, aby pokrmy získaly zvláštní, pikantní chuť. Kořen zázvoru jedlého jsou syrové nebo zpracované oddenky vytrvalé rostliny druhu Zingiber officinale, který pochází z jižní Asie, i když se dnes zázvor pěstuje v různých tropických oblastech: v Asii a Austrálii a dokonce i v západní Africe.

Léčivé vlastnosti zázvoru jsou známy od nepaměti: před dvěma a půl tisíci lety, ve staré Číně, se zázvorový čaj připravoval k léčbě nachlazení, jako zahřívací prostředek. Neméně slavná byla i další užitečná vlastnost zázvoru – totiž jeho schopnost zmírňovat nevolnost: američtí indiáni připravovali odvar z kořene zázvoru, aby nevolnost překonala. Léčivé vlastnosti zázvoru byly dobře známy ve starověkém Japonsku, Indii a dalších zemích jihovýchodní Asie. A poté, co byl zázvor ve středověku poprvé přivezen do Evropy, se kořen rostliny rychle stal známým jako „zázračný“ lék na prevenci moru, nejhorší metly evropské civilizace ve středověku.

Prospěšné vlastnosti zázvoru jsou vysvětleny velmi jednoduše: oddenek zázvoru obsahuje mnoho užitečných vitamínů, minerálů a aminokyselin, včetně vitamínů C, B1, B2, esenciálních aminokyselin nezbytných pro normální fungování všech tělesných systémů, esenciálního oleje, minerálů ( sodík, draslík, zinek).

Použití

Kořen zázvoru má mnoho užitečných vlastností a používá se ve formě odvarů a nálevů k léčbě a prevenci různých onemocnění, od nachlazení po artritidu.

• Jedním z hlavních využití zázvoru je jeho použití při léčbě a prevenci nachlazení. Zázvor má protizánětlivé vlastnosti, proto je zázvorový čaj mimořádně užitečný při léčbě onemocnění úst a krku (například angíny), nachlazení, chřipky. V některých evropských zemích se k léčbě nachlazení připravují například teplé zázvorové pivo a zázvorové pivo, o kterých se věří, že pomáhají rychleji se zbavit nemoci. A v Číně je zajímavým lidovým lékem na léčbu kašle vaječná omeleta s kořenem zázvoru. Kromě toho se ve stejné Číně připravují speciální lízátka z kořene zázvoru na léčbu kašle.

• Zázvorové obklady pomáhají při některých bolestech, jako jsou bolesti zad nebo chronický revmatismus. Kromě toho se věří, že zázvor pomáhá zbavit se bolesti hlavy.
• Jedním z nejčastějších použití zázvoru je boj proti nevolnosti. Četné studie potvrdily, že zázvor si dokáže poradit s jakýmikoli příčinami a typy nevolnosti – ať už se jedná o účinky chemoterapie, toxikózy v raných fázích těhotenství, nevolnosti způsobené kinetózou. Vzhledem k absenci vedlejších účinků mohou zázvor užívat i těhotné ženy, aby se zbavily nevolnosti.
• Další užitečnou vlastností zázvoru je jeho schopnost normalizovat fungování lidského trávicího systému. Již dlouho je známo, že zázvor zlepšuje chuť k jídlu a fungování trávicího systému jako celku a je užitečný i při poruchách metabolismu tuků či cholesterolu. Proto je dalším častým využitím zázvoru boj s nadváhou. Zázvor zrychluje metabolismus, a tím stimuluje proces spalování kalorií potřebný k udržení zdravé hmotnosti. Zázvor navíc normalizuje činnost střev, usnadňuje rozklad a vstřebávání potravy a reguluje peristaltiku – proces stahování střevních svalů, díky kterému se jídlo pohybuje jícnem.

Vedlejší účinky zázvoru

Přestože je zázvor obecně považován za zcela bezpečný pro lidské zdraví, přesto může způsobit alergickou reakci, která má za následek vyrážku na kůži. Kromě toho, vzácné vedlejší účinky užívání zázvoru zahrnují nadýmání, nevolnost, říhání, pálení žáhy (takové vedlejší účinky způsobuje především zázvor ve formě prášku). Čerstvý zázvor může také způsobit zácpu.

Užitečné vlastnosti

Spektrum léčivých vlastností kořene zázvoru je velmi široké, má: protizánětlivé, spazmolytické, analgetické, hojivé, stimulační, karminativní, diaforetické, hojivé a tonizující účinky. Zázvor má také silný antioxidační a sedativní účinek, zlepšuje imunitu a chrání tělo před parazity.

Konzumace zázvoru zlepšuje sekreci žaludku, zvyšuje chuť k jídlu, zmírňuje všechny příznaky mořské nemoci (nejen nevolnost, ale i slabost, závratě), snižuje množství cholesterolu v krvi a snižuje krevní tlak. Zázvor je také užitečný jako profylaktikum proti rozvoji zhoubných nádorů (rakoviny).

Zázvor. Představte si na okamžik život bez tohoto pokrouceného kořene. Novoroční svátky by byly bez perníčků a sušenek. Nebylo by žádné pikantní zázvorové pivo nebo osvěžující zázvorové pivo. Indické kari a omáčky by byly nudné. Wasabi na rohlíky a sushi by bylo osamělé bez svého věrného společníka – růžového nakládaného zázvoru. Zázvorový čaj je jen horká voda.

Popis produktu

Zázvor – kořen (z botanického hlediska – oddenek) je tropická rostlina Zingiber officinalis z čeledi zázvorovitých, jejíž členy jsou také kardamom a kurkuma. Jihovýchodní Asie je považována za místo narození zázvoru. Ve volné přírodě nyní neroste, pěstuje se v asijských zemích, Brazílii, Jamajce, Nigérii a Austrálii.

Zázvor pravý (Zingiber officinalis) je krásná a velká (60 až 120 cm) vytrvalá rostlina se shluky bílých a růžových poupat, které rozkvétají do žlutých květů. Tato rostlina se často používá pro terénní úpravy kvůli její estetické přitažlivosti a přizpůsobení rostliny horkému klimatu. Oddenky zázvoru se sbírají a používají čerstvé nebo sušené a poté se melou na prášek. Zralé oddenky zázvoru, které se nejčastěji prodávají v obchodech s potravinami, se sklízejí 10 až 12 měsíců poté, co rostlina začne růst.

Zázvor je štiplavé a štiplavé koření, které časem ještě zesílí, pokud kořen zůstane neporušený. Při vaření se štiplavá chuť trochu zjemní. Pokud zázvor sušíte, změní se i chuť. Pálivost zázvoru pochází ze tří sloučenin: gingerol, který se nachází v čerstvém zázvoru; shogaol obsažený v sušeném zázvoru; a zingerone, který se nachází ve vařeném zázvoru.

Slavný odborník na výživu Harold McGee ve své knize On Food and Cooking napsal, že nejštiplavější z těchto sloučenin je shogaol! Je jen o tisícinu méně pálivý než kapsaicin, který dává chilli papričkám jejich pálivost. Tato sloučenina zvyšuje účinnost, jak oddenek dozrává v zemi.

“Zázvor dodává osvěžující, jasnou chuť – ze svěžích, květinových, citrusových, dřevitých a eukalyptových tónů – a mírné peprné horko, které doplňuje ostatní chutě, aniž by jim dominovalo.”

Takzvaný zázvorový olej jsou dva různé produkty – je to buď esenciální zázvorový olej (extrakt z kořene zázvoru), který není určen k jídlu (příliš pálivý a aromatický), nebo rostlinný olej ochucený kořenem zázvoru (lněný, řepkový, kukuřičný) . Druhá varianta je vhodná k jídlu, používá se na orientální pokrmy a na zálivku zeleninových salátů.

Trochu historie zázvoru. Nyní populární rostlina je známá přibližně 5000 let. O jeho domovině se stále vedou diskuse, ale jeho použití pro léčebné účely bylo poprvé zaznamenáno v jihovýchodní Asii, Indii a Číně.

Od 453. století se zázvor stal jedlým produktem, který Evropa dostávala z východu. Stejně jako mnoho jiných koření a koření byl kořen velmi drahým zbožím. Ve 2000. a XNUMX. století se libra (XNUMX gramů) zázvoru rovnala ceně ovce! Do poloviny XNUMX. století dostávala Evropa více než XNUMX XNUMX tun sušeného zázvoru z východní Indie ročně a tento produkt byl stále velmi žádaný.

Ve středověku se zázvor používal k odhánění moru a jednu dobu byl tak populární, že se používal k jídlu jako sůl a pepř.

Perník také pochází ze středověku, ale podle Encyklopedie amerických jídel a nápojů to byla královna Alžběta I., kdo vynalezl sušenku ve tvaru perníku. Takové pečivo dávala zahraničním diplomatům.

Kořen zázvoru si Španělé natolik vážili, že v 17. století založili na Jamajce zázvorové plantáže.

“Canadian Dry Ginger Ale” byl patentován v roce 1907 kanadským lékárníkem Johnem J. McLaughlinem a stal se oblíbeným nápojem v Americe během prohibice.

Zázvor se objevil na Rusi v 16. století: Domostroy radil hospodyňkám, aby konzervovaly kůry z melounu v pikantní melase se „zázvorem“.

Sezóna

V Thajsku (možná domovina zázvoru) je zázvor sezónním produktem. Mladé kořeny zázvoru se sklízejí během chladného období (listopad až březen). Jsou dobře nasycené vlhkostí, expandované, nejsou tvrdé, nejsou hořké a nejsou vysušené. Mnoho Evropanů tento druh zázvoru vůbec nezná. Po březnu zázvor plně dozraje a stane se horkým. Thajci tento zázvor oloupou, nakrájí a nechají chvíli v osolené vodě, aby se zbavili přebytečné hořkosti a štiplavosti. Do obchodů v jiných zemích se nejčastěji dodává plně vyzrálý zázvor, a to i v mleté ​​formě.

Čerstvý kořen zázvoru, ale i mletý a nakládaný je v našich prodejnách k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existuje mnoho odrůd zázvoru. Obyčejný zázvor je světlý, zvenčí nažloutlý (časem zhnědne) a zevnitř bílý (časem zežloutne), ale jsou tam například kořeny, které voní po trávě nebo pomerančích.

Zázvor z Fidži je známý tím, že má nízký obsah vlákniny a je bohatý na esenciální oleje. oleoresin, díky čemuž je jeho aroma velmi jedinečné.

Odrůdy se také liší tvarem a délkou oddenků: zázvor má tvar ruky s „prsty“ staženými do špetky, oddenky jsou „pěsti“, podlouhlé a rohaté, zaoblené a zploštělé.

Jedinou společnou vlastností je, že zázvor je horký, když je kořen plně zralý.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Fenolické sloučeniny (zingibereny, shogaoly, gingerol a další) a éterické oleje, jejichž přesné složení se stále studuje, dodávají této rostlině kořenité aroma, zvláštní chuť a blahodárné vlastnosti.

Zázvor obsahuje některé vitaminy C a stopové prvky, jako je zinek, měď, mangan a hořčík.

100 gramů čerstvého zázvoru obsahuje:

• 80 kcal
• 1,8 g bílkovin
• 0,8 g tuku
• 15,8 g sacharidů
• 2 g vlákniny

Pro dosažení příznivých účinků postačí 1-2 gramy zázvoru denně, více než 4 gramy zázvoru se nedoporučuje.

Jak vyrůst zázvor doma

Pravý zázvor si snadno vypěstujete doma. Množí se řízkováním oddenků, takže stačí koupit dužnatý exemplář! Vyberte si hustý, elastický a zdravý (bez známek hniloby nebo mechanického poškození) kořen. Nejlepší je, když na něm již byly identifikovány růstové body – „oči“.

Co dalšího je potřeba k pěstování zázvoru?

1. Zázvoru dobře vyhovuje úrodná, kyselá a kyprá půda. Nejlépe roste na půdách středního a lehkého mechanického složení a bohatých na humus. Můžete použít zakoupenou zeminu pro pokojové rostliny nebo smíchat stejné díly trávníku a humózní půdy, nízko položenou rašelinu a hrubý říční písek.
2. Je jedno, jaký materiál na hrnec zvolíte. Mnohem důležitější je jeho tvar – je lepší používat široké misky, ne nutně vysoké.
3. Zázvor není příliš náročný na osvětlení: ve své domovině rostlina roste ve stínu tropického lesa. Hrnec zázvoru lze bezpečně umístit na severní parapet.
4. Pro krmení zázvoru (od dubna do září, jednou za 2-3 týdny) zvolte komplexní minerální hnojiva s mikroelementy pro pokojové rostliny.
5. Na jaře a v létě rostlinu hluboce zalévejte. Zázvor má také rád každodenní postřik. V zimě rostlina shodí listy a přejde do období vegetačního klidu, kdy je zázvor udržován v suchu a nezalévá se.

Více informací o tom, jak pěstovat zázvor doma, naleznete zde.

Jak si vybrat

V obchodech se zázvor prodává jak čerstvý, tak nakládaný (ve sklenicích nebo na váhu), mletý (ve formě prášku). Nejprospěšnější jsou samozřejmě čerstvé celé kořeny zázvoru.

Čerstvý zázvor Existují dva druhy: vzácnější „mladý“ zázvor a běžnější „zralý“ zázvor. Pokud budete mít to štěstí najít mladý zázvor, okamžitě si ho kupte: zjistíte, že je šťavnatější a méně vláknitý než jeho dospělý protějšek, s jemnou chutí. Mladý zázvor má menší oddenky se světlejší, velmi tenkou béžovou slupkou s růžovým nádechem na koncích. Jedná se o choulostivý produkt, proto je velmi náročný na přepravu. Hledejte mladý zázvor bez měkkých míst nebo škrábanců na kůži.

Zralý zázvor nechají se růst déle než mláďata, takže oddenky se mnohem zvětší, jejich slupka ztmavne a zhoustne a dužnina se stane vláknitější. Při výběru zralých oddenků zázvoru hledejte pevné vzorky s hladkou slupkou a bez vysušených nebo plesnivých míst.

Nakládaný zázvor Dostupné v bílé a růžové barvě. Bílá je přirozená barva zázvoru.

Jak uložit

Čerstvý zázvor, zvláště s neporušenou slupkou, vydrží v lednici několik týdnů. Při delším skladování než měsíc postupně vysychá (do nápojů se však sušený zázvor docela hodí). Při pokojové teplotě zázvor také dobře vydrží až dva týdny – pokud ovšem není vlhkost příliš vysoká.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když kořeny zázvoru uchováte v papírových sáčcích v křehčí zásuvce. Existuje názor, že pro lepší skladování čerstvého zázvoru je potřeba jej vložit do plastového sáčku na zip, vypustit co nejvíce vzduchu, zavřít a dát do lednice (do zásuvky na ovoce/zeleninu).

Mletý zázvor skladujeme delší dobu bez lednice na suchém místě.

Jak se připravit

čerstvý kořen zázvor se často krájí na proužky pro smažení nebo se mele na pastu pro kari a marinády.

Mletý zázvor nejoblíbenější pro pečení, nápoje a koření, ale dá se použít i místo čerstvého zázvoru. Stejně jako sušené bylinky má i mletý zázvor bohatou chuť. Pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci čerstvého zázvoru, zkuste začít s ⅛ až ¼ čajové lžičky sušeného zázvoru.

Před použitím kořene byste měli ze zázvoru odříznout slupku, ale velmi opatrně – právě pod ní se nachází hlavní zásoba éterických olejů a aromatických látek. Nejlepší je oloupat čerstvý zázvor pomocí čajové lžičky a špičkou lžíce seškrábat slupku. Je pro ně snadné proniknout do těžko dostupných míst kořene, aby odstranily všechny kousky kůže, aniž by odstranily požadovanou dužinu.

Existuje také kandovaný zázvor, někdy nazývaný kandovaný zázvor. K jeho výrobě se čerstvý zázvor oloupe, nakrájí a povaří v cukrovém sirupu, poté se obalí ve třtinovém cukru, aby ztuhl a usušil. Kandované ovoce je skvělou svačinou k čaji a okamžitě zlepší jakékoli sladké pečivo, které obsahuje zázvor. Ozdobí jakékoliv ovesné sušenky.

Sušený kořen zázvoru lze nastrouhat, pokud chcete výraznou zázvorovou chuť. Také se na chvíli ponoří do horké vody a poté se nakrájí na kousky a používá se jako čerstvé. To se často dělá při výrobě zázvorového piva.

Kombinace s jinými produkty

Zázvor se hodí téměř ke každému ovoci, zejména do džemů, náplní do koláčů a ovocných salátů. Jablka, pomeranče, fíky, meloun, ananas, kokos, banány, hroznové víno, borůvky, meruňky a broskve jsou úžasnými společníky zázvoru. Nezapomeňte na koláče a kastrol s dýní nebo batáty.

Zázvor se kombinuje s novým kořením, hřebíčkem, skořicí, muškátovým oříškem, chilli papričkou, kmínem, koriandrem, hořčicí, vanilkou, sezamem, citronovou trávou, mátou, citronem, česnekem, medem, sójovou omáčkou, kokosovým olejem, miso, tahini a čokoládou.

Produkt v kuchyních světa

Zázvor je přítomen v mnoha pokrmech, od sladkých po slané, od nápojů po bonbóny. Čerstvý a sušený zázvor hraje důležitou roli v kuchyních Indie, Číny, jihovýchodní Asie, severní Afriky, Karibiku a velké části severní Evropy a Velké Británie.

V západní kultuře je zázvor často považován za sladké koření na pečení, protože je důležitou složkou jablečných koláčů a směsí dýňového koření. V Evropě je nasládlá horká chuť kořene zázvoru oceňována zejména Brity. Od pradávna přidávali zázvor do gulášů, masových gulášů, paštik, zákusků, nápojů a slavného tištěného perníku.

Číňané používají zázvor v kombinaci s česnekem do slaných jídel, lze ho konzervovat i v sirupu a kandovat.

Japonci ho nakládají a podávají k nejrůznějším pokrmům, zejména k sushi. Hotový nakládaný zázvor v japonském stylu lze koupit v každém supermarketu. Bílý nakládaný zázvor sousedí s růžovým – tónovaný.

Zázvor je součástí mnoha směsí koření a omáček. V indické kuchyni se čerstvý zázvor úspěšně kombinuje s rybími pokrmy, což jim dodává vynikající pikantnost, zatímco sušený zázvor se mele a používá se do pikantních ovocných a zeleninových chutney.

Thajská kuchyně je nemyslitelná bez zázvoru. Kimchi, korejské národní jídlo z kvašené zeleniny (nejčastěji čínského zelí), se vyrábí se zázvorem. Oblíbeným nápojem je Saengang Cha, místní verze zázvorového čaje.

Výhody a ublížení

Jaké jsou výhody zázvoru? Zázvor má antioxidační vlastnosti a poskytuje zdravotní výhody. V rámci zdravé výživy toto koření pomáhá tělu opravovat poškozené buňky a zlepšuje celkovou odolnost vůči stresu a imunitu. Zázvor má také další výrazné prospěšné vlastnosti:

• snižuje nevolnost a zvracení způsobené kinetózou, těhotenstvím, chemoterapií nebo předchozí operací
• ceněn jako prostředek na podporu trávení, zklidňuje nadměrné stahy gastrointestinálních svalů a nadýmání; Díky enzymům ve složení napomáhá vstřebávání bílkovin
• má protizánětlivé vlastnosti, pomáhá ničit orální patogeny
• Pomáhá zvyšovat hladinu energie a snižovat únavu.

Zázvor také údajně pomáhá zmírňovat bolesti, jako jsou bolesti hlavy, svalové a menstruační křeče.

Jaké další prospěšné vlastnosti má zázvor? Pokud máte zimnici nebo si prostě nemůžete zahřát ruce a nohy, pamatujte si to! Výzkum Cornell University prokázal, že účinné látky v zázvoru, tzv gingeroly, zlepšuje krevní oběh. To také vysvětluje, proč se zázvor po staletí používá jako afrodiziakum ve východní medicíně. Stimuluje sexuální touhu, zvyšuje průtok krve do genitálií a pomáhá nadledvinám stimulací produkce testosteronu.

Co škodí zázvor? S mírou je rostlina bezpečná pro zdraví většiny lidí. Zázvor však může u některých způsobovat nežádoucí reakce, včetně břišního nepohodlí, pachuti v ústech, pálení žáhy a průjmu, zejména při konzumaci ve velkém množství.

Zázvor by se měl používat opatrně:

• alergici
• děti
• lidé se zánětlivými onemocněními trávicího traktu
• onemocnění ledvin a kardiovaskulárního systému.

Zázvor se nedoporučuje jíst lidem trpícím vysokým krevním tlakem, stejně jako těm, kteří prodělali mrtvici nebo infarkt. Hinduisté varují, že zázvor je třeba užívat opatrně při krvácení a peptických vředech, protože zvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Je také kontraindikován pro ženy v pozdním těhotenství.

Zázvor může interagovat s některými léky, včetně léků na krevní tlak a toniků, což může vést k nežádoucím účinkům.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo zázvor pochází ze staroanglického gingifer, které zase pochází z latinského zingiberi (odtud název čeledi rostlin). Latinský název pochází ze sanskrtského shringavera (srngaveram), což znamená „kořen jako parohy“.
2. V tradiční čínské medicíně je zázvor považován za štiplavou, suchou, hřejivou jangovou bylinu používanou při onemocněních způsobených chladným a vlhkým počasím.
3. Stonky zázvoru obsahují esenciální oleje a další aktivní složky, které jsou zodpovědné za štiplavou chuť kořene. V Asii se stonky používají především jako špízy na přípravu špízů, zejména rybích.
4. mnoho kultur používá při vaření velké množství zázvoru: v Indii se průměrná denní spotřeba odhaduje na 8–10 gramů čerstvého kořene zázvoru
5. Pět zemí produkujících nejvíce zázvoru je Indie (34,6 % produkce), Čína (19,1 % produkce), Nepál (10,6 %), Nigérie (7,8 %) a Thajsko (7,5 %). Tuto rostlinu pěstují i ​​jiné země. Například na Jamajce se pěstuje zázvor, který je ceněný v sušené formě, Austrálie zase produkuje hlavně konzervovaný kořen.

Znalecký posudek

Valentina Torshina, rodinná výživová poradkyně, místopředsedkyně Veřejné asociace ruských odborníků na výživu:

Čerstvý zázvor obsahuje více esenciálních olejů a dalších těkavých sloučenin než zázvorový prášek. Sušením a mletím se částečně ztrácejí. Pokud je to možné, použijte čerstvý kořen.

Použijte zázvor všude tam, kde potřebujete pikantnost a bohatou chuť. Připravte s ním omáčky, marinády a salátové dresinky. Přidejte do čaje, který zahřeje při podchlazení a zmírní příznaky nachlazení, do zeleninových a ovocných smoothies, zeleninových pyré polévek, zejména dýňových a mrkvových. Zázvor je dobrý pro marinování bílkovinných produktů: ryby, mořské plody, drůbež, maso, tofu. Pokrmu dodá nejen zajímavou chuť, ale pomůže i trávení bílkovin. Dalším zdravým pokrmem, kde hraje hlavní roli zázvor, je korejské kvašené zelí kimchi. Toto jídlo kombinuje výhody pro-, prebiotik a koření.