Co je Kavyar?

Синонимы: pórek, pras, perlová cibule, kavar.

– pěstovaná rostlina. Za jeho pravděpodobného předka je považována divoká hroznová cibule, vyskytující se ve středomořských zemích a západní Asii. Na Kavkaze a v Řecku se pórek rostoucí divoce v horách konzumuje dodnes.

V současnosti je pórková kultura rozšířena v západní Evropě, severní Africe, západní Asii, Indii, Indonésii, Malajsii, Severní a Jižní Americe a Austrálii. V Anglii a Americe je dnes pórek považován za běžnou zeleninovou plodinu a na evropském kontinentu, zejména ve Francii, je řazen mezi koření.

Navzdory skutečnosti, že po celém světě se v současné době pěstuje mnoho různých, často regionalizovaných odrůd póru, lze je všechny rozdělit do dvou hlavních skupin: jedná se o velmi hustý a silný pór, který poskytuje vysoké výnosy a je spíše zeleninou než koření a pórek je menší a tenčí, používá se jako koření.

Na území bývalého SSSR nebyl pórek rozšířen. Pěstoval se především na jihu evropské části, v Zakavkazsku a střední Asii. K dispozici v malých množstvích na zahradních pozemcích a chatách.

Pór je v kultuře známý již od starověku. Jako potravina a léčivá rostlina se pěstovala ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. Staří Egypťané jedli pórek syrový jako koření k masu nebo k chlebu. Tato rostlina byla v Egyptě tak vysoce ceněna, že faraon Cheops odměňoval své zvláště významné společníky svazky pórku. Rostla i v zahradách starých Řeků, jak dokládá Hérodotos. Plinius starší ve svých spisech zmiňuje pórek jako rostlinu, kterou si Řekové a Římané vypůjčili od starých Egypťanů. Římané pór milovali natolik, že zahrady, kde rostl, dostaly zvláštní jméno – „porinnae“.

Řečtí, římští, egyptští a arabští lékaři ve svých dílech zmiňovali pórek jako léčivou rostlinu. Jako lék ho používal řecký lékař Hippokrates (6.-5. století před naším letopočtem). V dávných dobách byl pórek ceněn jako prostředek k uchování a posílení hlasu. Je známo, že římský císař Nero používal její listy k léčbě svých hlasivek: v určité dny jedl výhradně pórek a dochucoval ho olivovým olejem.

Předpokládá se, že tento luk přišel na Britské ostrovy s Římany a postupem času se stal státním znakem Walesu. K této události se váže jedna z legend. V roce 640 n. l. se odehrála bitva mezi Velšany a Sasy, během níž kněz David ve velšském dialektu Dewey navrhl svým spoluobčanům, aby si na klobouky připevnili pórek, aby se odlišili od svých nepřátel. Bitvu vyhráli Velšané pod vedením velšského krále Cadwalladera a kněz David (Dewey) byl mnohem později v roce 1120 kanonizován římskou církví jako velekněz, který obrátil keltské kmeny Walesu na křesťanství. Pór se tedy stal znakem slávy Walesu a Velšané slaví sv. David Day na počest vítězství jejich legendárního krále. V tento den se v Cardiffu, hlavním městě Walesu, konají slavnostní akce a na stolech každé velšské rodiny nechybí tradiční pórková polévka – Cawl Cennin.

Charakteristiky.

Pór je cenná potravina a léčivá rostlina. Jeho hodnota je dána jeho bohatým chemickým složením. Pór obsahuje 9-14 % sušiny v listech (až 25 % v cibulkách), 10-12 % sacharidů (v bělené části), až 1,5 % hrubé vlákniny, 0,1 % organických kyselin, 1,5-2 % bílkovin . Je známo, že cibulový protein je velmi cenný: aminokyselina cystin v něm obsažená se aktivně podílí na řadě důležitých biochemických metabolických procesů.

Pórek obsahuje draslík, vápník, sodík, železo, fosfor, měď a síru. Pór je zvláště bohatý na draslík (až 250 mg %), který určuje jeho močopudný účinek. Obsahuje vitamín C. Během skladování se množství tohoto vitamínu v „noze“ zvýší na 75-85 mg %. Dále byly nalezeny vitamíny A, B1 B2, B3, E3, E, H, PP. Listy zeleného pórku dále obsahují karoten, chlorofyl a xantofyl, které jsou důležitým zdrojem látek sloužících k výstavbě molekul hemoglobinu.

Obsah silice v pórku je nízký – do 37 mg %. Esenciální olej dodává rostlině specifickou vůni a určuje její fytoncidní vlastnosti. Nedráždí dýchací ústrojí a po jídle nezanechává silný zápach. Vzhledem k nízkému obsahu silice lze pórek využít v dietní výživě. Hodí se zejména v zimě a předjaří, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny.

Aplikace.

Jako živná rostlina může pór snadno konkurovat cibuli. Má jemnou vůni a příjemnou, lehce kořenitou, nasládlou chuť. K jídlu se používají většinou zahuštěné vybělené nepravé natě, které se tvoří v prvním roce života této cibule. Konzumují se i mladé zelené lístky pórku. S věkem jeho listy hrubnou. Pak se dají použít k ozdobení různých pokrmů. Tmavě zelené listy se dají použít jako koření do jakéhokoli vývaru nebo blanšírované jako obal na jakoukoli náplň nebo kytici garni.

Pórek se používá syrový, dušený a vařený (samostatně nebo smíchaný s jinými přísadami) k přípravě salátů, omáček, zeleninových a masových polévek, jídel ze zeleniny, masa, ryb, cereálií, vajec, na studené předkrmy, jako náplň do koláčů .

Pro dlouhodobé skladování se pórek zamrazí. Zelené a bílé části stonků jsou nakrájeny na kousky dlouhé 3-4 cm, blanšírovány po dobu 4-5 minut, ochlazeny nejprve na vzduchu a poté v chladničce.

Pórek se také solí, nakládá a suší. Při moření se obvykle používají bělené „nohy“. V průmyslové výrobě se k sušení doporučují raně zrající odrůdy póru s dlouhou bílou částí, které se nakrájí na kolečka a suší se lyofilizací (dehydratace ve vakuu). Při sušení si pórek dobře zachovává své aromatické vlastnosti a je součástí suchých zeleninových směsí. Do polévkových koncentrátů se přidává sušený pórek. Zmrzlina – v zeleninových sadách.

Pórek se primárně používá jako koření do všech zeleninových polévek a zeleniny obecně. Snad nejznámějším pórkovým jídlem je Vichyssoise, studená polévka z brambor a cibule. Na rozdíl od svého francouzského názvu bylo toto jídlo vytvořeno v Americe, i když francouzským šéfkuchařem, šéfkuchařem Ritz Carlton v New Yorku, Louisem Diatem, kolem roku 1900. Podle legendy vytvořil lahodnou studenou letní polévku, inspirovanou vzpomínkami z dětství na studené mléko používané k ředění příliš horké polévky.

Při přípravě cibule a pórku na přílohu je důležité je nepřevařit. Tím se z toho udělá slizký nevkusný nepořádek. Připravenost je dána tím, že při propíchnutí by měla být měkká, ale měla by klást určitý odpor.

Pórek může nahradit jakoukoli cibuli ve většině jídel, která používají cibuli jako koření, ale ne naopak. Nahrazení pórku cibulí bude mít za následek mnohem silnější chuť, což je někdy škodlivé pro původní pokrm. Pórek se kombinuje s telecím masem, sýrem, drůbeží a šunkou. Skvěle se hodí k vařenému vepřovému a jehněčímu masu. Je užitečné ho přidávat k vařeným rybám nebo krabům.

Mezi bylinky a koření, které se k němu hodí, patří kerblík, petržel, šalvěj, tymián, bazalka, citron a hořčice.

Tradiční ázerbájdžánská kuchyně se vyznačuje propracovaností a rozmanitostí. Každý region Ázerbájdžánu má své vlastní gastronomické vlastnosti. Národní kuchyně je nedílnou součástí kultury lidí a turisté, kteří navštíví naši zemi, by si neměli nechat ujít příležitost doplnit své dojmy jasnými tóny dovolené chuti. V Ázerbájdžánu je známo přes 50 druhů pilafu (rýže ochucená různými masovými a zeleninovými přísadami). V mnoha regionech se připravují pokrmy z drůbeže a ryb. Významné místo ve stravě Ázerbájdžánců zaujímá jehněčí maso, zelenina, bylinky (zelí), kyselé mléko a chorek – chléb z bílé pšeničné mouky, pečený na plechu v saj nebo v tendru. Nejoblíbenější nápoje mezi obyvatelstvem: čaj, sherbet (slazená ovocná voda), ayran (fermentovaná syrovátka).

Vinařství a vinařství se v Ázerbájdžánu, stejně jako na celém jižním Kavkaze, rozvíjelo již od starověku. V současné době je v republice registrováno asi 60 vinařských podniků, které vznikly na základě více než 70 vypěstovaných odrůd stolních a révových, a to jak místních, tak dovezených z jiných zemí, zejména z Francie, Itálie, USA, Izraele, Španělska, Argentiny atd. Pro znalce lahodných jídel a nápojů nabízíme gastronomickou prohlídku po trase Baku – Ismailly – Gabala-Sheki – Baku

Den 1. Přílet do Baku

• Setkání s turisty na mezinárodním letišti v Baku. Transfer a ubytování v hotelu

Den 2. Baku

• Snídaně v hotelu.
• Prohlídka “Icheri Shaher” (Vnitřní město) – středověká část města Baku, která je pod ochranou UNESCO: návštěva muzea “Komplex paláce Shirvanshahs” (XV století), starobylá mešita Mohameda Abu Bekr, starobylé lázně a obytné budovy, “Tržní náměstí”, karavanseraj “Bukhara” a Multani” a nepochybně “Giz Galasy” – nejstarší budova Baku, zachovaná z dob zoroastrismu (uctívání ohně).
• Oběd v restauraci: národní kuchyně; polévka „Dyushbere“ (tak se jmenují ázerbájdžánské knedlíky – jsou mnohonásobně menší než běžné ruské knedlíky. V Ázerbájdžánu říkají, že „dyushbara“ připravuje hospodyně, která má spoustu času, protože toto jídlo vyžaduje pomalost a pečlivá práce.) a „Sadzhichi“ „(Saj je lahodné jídlo ázerbájdžánské kuchyně z jehněčího, telecího nebo kuřecího masa, které se připravuje na stejnojmenné pánvi)
• Stěhování do vesnice. Novkhani a návštěva vinařství „Fireland“. Dnes závod vyrábí 22 odrůd vín, přičemž 60 % produktů tvoří základní řada vín, 30 % prémiová vína a 10 % špičková vína.
• Návrat do Baku. Pěší prohlídka s prohlídkou Baku během éry „prvního ropného boomu“, seznamující s historií a architekturou města konce 19. a počátku 20. století. (Ulice Istiglaliyet (Nezávislost) – náměstí Nizami – náměstí s fontánou, nábřeží Baku a bulvár Primorsky Park).
• Večeře v národní restauraci. První večer vyzkoušíte dolmu z vinných listů. Dolma je právem považována za královnu kavkazských jídel. Dolma je pokrm, který se skládá z hroznových listů plněných mletým masem a dále „Arishta pilaf“, to je jedna z několika odrůd ázerbájdžánského pilafu.„Arishta pilaf“ je slavnostní jídlo, které se často podává na národních svatbách.
• Návrat do hotelu.

Den 3. Baku – Ismayilli – Gabala

• Po snídani odhlášení z hotelu
• Přesun do severozápadních oblastí republiky, některé označované jako „Ázerbájdžánský Vinland“ (Shamakha-Ismayilli-Gabala-Sheki).
• Příjezd do Ismailly, návštěva podniku Chateau Monolith. Ochutnávka a seznámení s odrůdami vína: Série „Ismailli Wine“ Alyshan, „Chateau Monolith“ – suchá stolní růže, vyrobená z hroznů Cabernet Sauvignon a Matrasa, pěstovaná v unikátní horské mikrozóně u vesnice Gideili v nadmořské výšce 850 m . nad hladinou moře. Vinice jsou vysazeny na jižních svazích hor, kde převládají šedohnědé naplavené půdy.
• Oběd ve vinařství Chateau Monolith s následnou degustací vín.
• Přejezd do Gabaly (cca 40 km) Krátký výletní program v regionu Gabala: komplex mauzoleí u vesnice Khyazrya, vodopád Yeddi Gozyal a panorama horského jezera „Nour“ v oblasti vesnice Ruskyan
• Návštěva vinařství Aspi a ochutnávka savalských vín: Právě zde, daleko od hluku průmyslové civilizace, v srdci savalské nížiny, obklopené řekou Turian Chai, naši vinaři pečlivě obdělávají půdu a vyrábějí vína, která dokážou uspokojí chutě nejnáročnějších specialistů. Zde je také legendární hora, velkolepá přírodní památka, která chrání oblast před všemi větry a je lidově přezdívaná „spící kráska“, která se stala symbolem umístěným na etiketách vín této značky.
• Transfer do hotelu, volno.
• Večeře v národní restauraci s ochutnávkou regionální kuchyně, konkrétně „Dash Arasy“ (ražniči v troubě)
• Check-in v hotelu, nocleh

Den 4. Gabala – Sheki (70 km.)

• Snídaně v hotelu. Volný čas k relaxaci ve SPA hotelu “Caucasus Resort”. Odhlášení pokojů a odjezd do Sheki (70 km.)
• Přílet do Sheki. Oběd v národní restauraci, kde ochutnáte pokrm Sheki „Piti“. Pokrm dostal svůj název podle nádoby, ve které se připravuje. Piti jsou malé hliněné hrnce o objemu 1 litr, ve kterých se připravuje národní jídlo piti. Do piti se vždy přidává hrášek a cizrna. Většinou se piti vyrábí z tučného jehněčího, ale neméně chutné je piti z hovězího masa. Piti může být buď první chod, nebo druhý, vše záleží na množství vývaru-tekutiny, která zůstane v hotovém pokrmu po mnohahodinovém louhování v rozpálené troubě.
• Po obědě program exkurze ve městě Sheki: prohlídka historického a architektonického komplexu „Yukhary Caravanserai“, seznámení s prací místních řemeslníků a lidových řemeslníků, panorama města z hornaté části, prohlídka „Omyar Efendi“ mešita, poté pevnostní zeď a věže středověkého města, dále návštěva Paláce šekichánů, kulatého albánského křesťanského chrámu, ve kterém je dnes muzeum lidového umění a také seznámení s expozicí muzea šeki historie a místní tradice.
• Večeře v národní restauraci „Chelebi Khan“. Dnes večer vám připraví ázerbájdžánský pilaf „Syabzi Govurma“ (Pilaf s masem a bylinkami) V ázerbájdžánské kuchyni je známo několik desítek receptů na pilaf, jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších je Syabzi Plov. V překladu z perštiny „sabzi“ znamená „zelená“, což může označovat jak zeleninu, tak zeleninu. V Ázerbájdžánu se pilaf „Syabzi Govurma“ připravuje ze zeleniny a masa. Hlavní bylina používaná v tomto pilafu je exotická bylina zvaná „kavyar“. Kavyar je ázerbájdžánský název pro voňavou cibuli (tak se tato bylina nazývá v Rusku) a ve světě je známá pod názvy „čínská cibule“ nebo „česneková cibule“. Chutí připomíná cibuli s jemnou česnekovou příchutí a ve skutečnosti to není ani tak bylinka, jako zelenina.
• Check-in v hotelu, nocleh.

Den 5. Sheki – Baku (cca 350 km.)

• Snídaně a odhlášení z hotelu
• Návštěva „orientálního bazaru“.
• Návrat do Baku, cestou oběd v jedné z restaurací.
• Přílet do Baku. Check in v hotelu. Krátký odpočinek v hotelu.
• Odjezd na rozlučkovou večeři do národní restaurace s programem show. Po večeři noční exkurze „Lights of Baku“, během níž turisté projedou jasně osvětlenými centrálními ulicemi a náměstími, obdivují panoramatický výhled na noční Baku, světelné animace zdobící nejvýraznější moderní budovy města („Flame Towers“ , „Crystal Hall“, Heydarova mešita atd.).
• Návrat do hotelu, nocleh

6. den – odjezd

• Snídaně v hotelu, check out do 12:00. Je možné navštívit městský trh a zakoupit ázerbájdžánské ovoce, zeleninu, koření, černý kaviár, čaj atd.
• Transfer z letiště.