Proč je houbová polévka vařená v rustikální troubě tak chutná? Jaká tajemství znají naše babičky? Nebo je to možná všechno o voňavých divokých houbách, láskyplně sbíraných v odlehlých koutech lesa?

Vyatka gubnitsa je bohatá, aromatická a uspokojující houbová polévka. Pokrm se připravuje ze sušených i čerstvých sezónních hub. Hřiby, hřiby a bílé hřiby se shromažďují mimo silnice, na místech šetrných k životnímu prostředí. Houby totiž jako houba absorbují škodlivé látky z půdy a vzduchu. Naši předkové o tom věděli a připravovali pouze vybrané mladé houby, pečlivě vybírali užitečné klobouky. Pokud jde o jejich výhody a množství živin, houby předčí mnoho potravin. Obsahují aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny, antioxidanty a co do množství bílkovin předčí houby i maso.

Vyatka gubnitsa, vařená v ruské peci, proto dodává sílu a zasytí na dlouhou dobu. Tento aromatický pokrm si můžete připravit i doma.

Používáme následující produkty:

  1. sušené houby (hřib, hřib, hřib) – 300 g;
  2. brambory – 300 g (3-4 kořenová zelenina);
  3. mrkev – 100 g (1 kus);
  4. cibule – 150 g (2-3 hlavy);
  5. máslo – 50 g (1/4 balení);
  6. perličkový ječmen – 50 g (1/4 šálku);
  7. bobkový list – 2 kusy;
  8. sůl, mletý černý pepř;
  9. voda – 1 l.

Doba přípravy: 20-30 minut.

Doba vaření: 25-30 minut.

Celková doba vaření: 1 hodina.

Množství: 4-5 porcí.

V regionu Vyatka byla gubnitsa připravena z lesních hub ve vodě. Tato polévka může být konzumována během půstu nahrazením másla rostlinným olejem. Chcete-li získat uspokojivější pokrm, byl přidán perličkový ječmen nebo ječmen.

Příprava houby Vyatka podle receptu babičky:

  • Sušené houby večer omyjeme a necháme v nádobě s vodou několik hodin nebo přes noc.
  • Rada. Čepice jsou užitečnější a výživnější.
  • Kroupy omyjeme a také přes noc namočíme.
  • Houby vařte asi hodinu ve stejné vodě, ve které byly namočené.
  • Tekutinu slijte a přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko.
  • Houby nakrájíme na malé kousky a smažíme na oleji 7-10 minut.
  • Cibuli a mrkev očistíme. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme na struhadle s velkými otvory.
  • Vložte zeleninu do pánve a vařte dalších 5-7 minut.
  • Z namočených cereálií slijeme vodu, propláchneme a uvaříme v čisté vodě do měkka.
  • Rada. Kroupy je lepší vařit samostatně, aby během vaření nedával vývaru charakteristický namodralý odstín.
  • Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a necháme ve vodě, aby se zbavily přebytečného škrobu.
  • Do přecezeného houbového vývaru vložíme brambory a cereálie a na mírném ohni vaříme 7-10 minut.
  • Přidejte osmaženou zeleninu, bobkový list, koření podle chuti a vařte dalších 5-7 minut.
  • Vyndejte bobkový list, vypněte sporák a nechte piškot vylouhovat.
  • Polévku podáváme s čerstvou zakysanou smetanou a pečivem.
ČTĚTE VÍCE
Proč je šafrán nebezpečný?

Sdílejte recept na sociálních sítích. sítě:

(zatím bez hodnocení)

Základní zásady pro přípravu houbových polévek: Houbový vývar můžeme připravit z čerstvých, mražených nebo sušených hub. „Čerstvé houby, které nevyžadují speciální přípravu – bílé houby, žampiony, hřib a hřib – by se měly před vařením smažit na malém množství oleje do zlatohněda – chuť vývaru tak bude jasnější. Poměry se mohou lišit: na 3 litry vody můžete vzít 300 g čerstvých hub, chuť vývaru bude poměrně bohatá, ale zároveň jemná. Vývar si můžete upravit podle chuti snížením množství vody nebo zvýšením množství hub. Čerstvé nebo zmrazené ušlechtilé houby se vaří 15 minut, medové houby – 30-40 minut. Pokud jde o dnes oblíbené lišky, v syrové podobě dávají velmi jemné houbové aroma, které za ostatními přísadami možná „neslyšíte“. Proto se nejčastěji smaží, než aby se používaly na vaření vývaru. Sušené lišky jsou ale výborné koření. Můžete je rozdrobovat a přidat do téměř hotového vývaru ze žampionů – bude to exploze chutí. Na 3 litry stačí 1 polévková lžíce suchých lišek.Z suchých hub je snadné připravit koncentrovaný vývar. Dá se zmrazit a poté zředit vodou podle chuti do polévky nebo použít k výrobě omáček. Na 100 g sušených hub budete potřebovat 3 litry vody. Vývar je třeba vařit na mírném ohni přikryté 1,5 hod. Do houbového vývaru je dobré přidat pár snítek čerstvého tymiánu. A pokud máte suché koření, přidejte ho k osmažené cibulce a mrkvi nebo cibuli a houbám. Tymián a houby jsou skvělá dvojice.”

Houby polévka z Ledového Království houby – vůně podzimu! Gubnitsa – houbová polévka, houbová houba. Polévka dostala tento název jen proto, že v regionu Vjatka, stejně jako na ruském severu obecně, se houbám říkalo „pysky.“ Přestože jsou žampiony chutné houby, do takové polévky se nehodí, zde potřebujete pravé sušené houby ze skutečného lesa. Píšu to o zimě, ale v létě jsou houby přirozeně čerstvé. Samozřejmě, v ideálním případě potřebujete sušené hříbky, ale pokud takové nejsou, sušené hřiby, osikové houby a dokonce i jejich stonky obecně, to, co máte. Hrst hub je nutné nejprve omýt a namočit na dvě hodiny nebo přes noc do studené vody a poté v téže vodě povařit. Houby se vaří asi hodinu a všechny ostatní déle.

ČTĚTE VÍCE
Potřebují šneci slunce?

Tato polévka se vaří v masovém vývaru a já ji vařím vždy v kuřecím vývaru z vesnických kohoutků. S vodou získáte libovou polévku.

Když jsou houby uvařené, je potřeba je vylovit z vývaru a nakrájet nadrobno, v polévce se tak budou snadněji žvýkat, suché houby jsou přece jen trochu drsné. Houbový vývar zředíme vodou na dva litry vývaru, budeme to tak nazývat a zapálíme.Do houbového vývaru přidáme houby a brambory, přivedeme k varu, dochutíme máslem.Podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou.

A tohle je polévka z mého dětství: Proč byla polévka ve vesnici tak chutná? Velmi zjednodušeně se polévka vařila s nejlevnějším ječmenem neboli kroupy, které se kupodivu nejlépe hodí k houbám. Takže na dva litry vývaru musíte vzít asi 4-5 polévkových lžic této cereálie. Nejprve se musí umýt, vždy je v něm hodně slupek, a pak dát zvlášť do kastrůlku a vařit.

Poté přidejte do vývaru a vařte s nakrájenými houbami 20-25 minut. Celá chuť takové polévky bude záviset na tomto nejjednodušším zrnu. Musí se důkladně provařit, aby polévka nakonec byla slizká a hustá.

A pokud si pospíšíte a cereálie nejsou uvařené do požadovaného stavu, i když se zdá, že jsou připraveny, pak se taková úžasná transformace z pouhé polévky na úžasnou polévku nestane

Zatímco cereálie pomalu kloktá, oloupejte brambory, mrkev a cibuli. Nakrájené brambory vhoďte do polévky a mrkev a cibuli důkladně orestujte na rostlinném oleji. Do polévky vhoďte bobkový list Asi pět minut před tím, než bude hotová, přidejte do polévky orestovanou cibulku a mrkev, osolte, opepřete a přidejte čerstvý nebo suchý kopr, ale ne petržel. Na mírném ohni necháme vše společně provařit. Je to tak úžasně jednoduché! Této polévce je třeba dát čas na vaření, asi hodinu nebo dvě, a je lepší ji jíst se zakysanou smetanou.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech