Nepodceňujte blahodárné vlastnosti zelených salátů a vnímejte je pouze jako ozdobu svátečních pokrmů. Tyto šťavnaté listy obsahují vitamíny všech skupin, velké množství mikroprvků (železo, vápník, draslík, fosfor, hořčík, selen), lehce stravitelné bílkoviny a vlákninu a vůbec žádný tuk.
Nejoblíbenější listové saláty a zelenina
Salátový salát. Jemné kadeřavé listy rostou v růžici a mají jemnou, nevýraznou chuť. Snadno se deformují a rychle vadnou, takže hlávkový salát se používá čerstvý, listy se trhají rukama a je lepší ho dochutit lehkými omáčkami na bázi olivového oleje. Jedná se o jeden z nejstarších druhů salátu; mnoho druhů listového salátu je jeho přímými potomky.
Hlávkový salát. Listy vypadají podobně jako běžný salát, ale sbírají se v malých kulatých hlávkách podobných kapustě. Listy hlávkového salátu jsou velmi jemné, proto se nekrájejí, ale ručně trhají nebo dokonce vkládají celé do misky.
Ledovec, ledový salát. Vzhledově připomíná malé husté hlávky zelí se světle zelenými listy. Vědecky se tato hlava salátu nazývá křupavé hlavy – „křupavé hlavy“ a ledovec je skutečně velmi křupavý. Salát nemá výraznou chuť, takže se hodí k pikantnějším odrůdám zeleného.
Vyvinuli ho farmáři v Kalifornii ve 20. letech minulého století, delikátní salát se do sousedních států převážel posypáním hlávek zelí drceným ledem, odtud název „ledový salát“ nebo „ledovka“.
Římský, Romano, římský salát. Velké, volné, protáhlé hlavy až 30 cm dlouhé s velmi křupavými bílozelenými listy. Chuť listů římského salátu je jemně kořenitá a velmi šťavnatá, salát dobře reguluje vodní metabolismus a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
Salát z čekanky. Šťavnaté bílo-žluté nebo nazelenalé listy, shromážděné v podlouhlých hlávkách zelí o délce 15-20 cm, mají hořkou chuť. Čekanka se pěstuje ve tmě, aby listy zůstaly světlé; Čím jsou listy čekanky zelenější, tím jsou hořčí. Skvěle chutná s bylinkami a tvarem hustých listů připomínají lodičky, takže se často používají jako salátové talíře.
Čekanka, červená čekanka. Malé hlávky zelí se liší barvou od bílo-růžové po tmavě fialovou a tmavě červenou s bílými pruhy. Listy vypadají velmi dekorativně, používají se čerstvé, smíchané s jinými odrůdami salátu. Čekanka chutná dost hořce, proto se hodí na zálivku s medem, citrusy nebo ovocnou šťávou.
Endivie, vlys. Hlávkový salát se specifickou hořkou chutí. Endivie širokolistá se nazývá escarole a je chuťově podobná své předchůdkyni, čekance. Frise je kadeřavá endivie, která má velmi krásné vyřezávané listy. Všechny odrůdy endivie se pěstují ve tmě, aby se zvýšila produkce speciální látky zvané intibin, která dodává listům hořkou chuť a zlepšuje chuť k jídlu. Jak hlávkový salát roste, listy jsou svázány dohromady, aby jádro zůstalo jemné a světlé a špičky listů měly zářivý odstín. Jemná hořkost a svěží chuť endivie a frisee se dobře hodí k citrusovým plodům a česneku.
Dubák, dubový salát. Tato odrůda získala své jméno, protože její tvar připomíná dubové listy. Existují odrůdy se zelenými a červenozelenými listy. Jemná, lehce oříšková chuť tohoto salátu by se neměla přebíjet příliš pikantními dresinky. Salát se hodí k avokádu. Tyto listy jsou velmi jemné a měly by být spotřebovány okamžitě, protože velmi rychle vadnou.
Lollo Rosso, červený salát. Tato italská odrůda salátu je založena na salátu, ale jeho kadeřavé listy jsou pestře zbarvené do zelena a vínové barvy. Chuť je poměrně intenzivní s mírnou hořkostí.
Lollo biondo. Další zelený listový salát, tento potomek salátu je podobný Lollo Rosso, ale listy mají bílozelenou barvu a sbírají se ve volných růžicích. Tyto listy mají mírnou hořkost a dobře se hodí k dresinkům z citronové šťávy.
Frillis. Salát velmi podobný salátu, ale s nařasenými listy s ostrými špičkami. Často se prodává v květináčích, protože jemné, křupavé listy rychle vadnou. Místo ledovce můžete ve všech receptech použít frillis.
Kukuřice, polní salát, kukuřičný salát. Tyto malé tmavě zelené listy s mírným leskem, shromážděné v malých „růžích“, byly ve starověkém Římě považovány za afrodiziakum. Mají jemnou vůni a lehkou kořeněnou a lehce nakyslou chuť, která se hodí k cibuli, ořechům a citrusovým plodům.
Salát z řeřichy. Vypadá a chutná podobně jako kukuřice, ale její listy jsou menší a její chuť je pikantní a ostřejší. Není jasné, kdo a z jakých důvodů přišel s nápadem nazvat to „bug bug“, ale právě pod tímto nevkusným názvem to bylo v Rusku známé. Čerstvá řeřicha zahradní se přidává do salátů.
Rukola. Listy rukoly vypadají podobně jako pampeliška. Nejchutnější mladé listy se sbírají na jaře a začátkem léta, dodávají salátům a předkrmům pikantní, ořechovou, pepřovou chuť. Kořenité listy s nakyslou štiplavou chutí a vysokým obsahem hořčičných silic jsou v oblasti Středomoří dlouhodobě velmi oblíbené, hodí se k rajčatům a česneku.
Ostatní zelenina do salátů
Čínské zelí. Tato rostlina patří do čeledi zelí, ale často se používá jako salát. Existují formy zelí a listů. Hlávky zelí se šťavnatými, křupavými listy neutrální chuti se používají do salátů v kombinaci s jinou zeleninou.
Pampeliška. K jídlu se používají pouze mladé listy, které mají nahořklou chuť a hodí se k neutrálním odrůdám salátů a zeleniny. Na zálivku se hodí arašídové máslo nebo citronová šťáva.
Špenát. Mladé listy špenátu jsou velmi jemné a téměř bez chuti, zatímco zralé listy získávají hustou strukturu a příjemnou lehkou chuť. Čerstvé křupavé listy se používají do salátů, koktejlů a ořechů.
Sorrel Mladé listy lze přidat do salátů spolu se špenátem, aromatickými bylinkami a čerstvou zeleninou.
Mangold, švýcarský mangold. Odrůda řepy, jejíž stonky a listy jsou jedlé spíše než oddenek. Tato prastará rostlina byla pěstována již v Babylonu, má velmi dekorativní růžice velkých barevných listů rovnoměrného nebo zvlněného tvaru. Mladé listy se přidávají do zelených salátů.
Pak choy, čínské zelí. Je příbuzným mangoldu a je oblíbený v asijské kuchyni. Hlava se skládá z tlustých, šťavnatých listů s bílým základem, který chutná jako čínské zelí, ale je šťavnatější a kořenitější, a tmavě zelených špiček s kyselou příchutí. Konce listů se natrhají a bílá část se nakrájí na proužky a okoření se pálivými, kořeněnými omáčkami.
Saláty při vaření
Nepodceňujte blahodárné vlastnosti zelených salátů a vnímejte je pouze jako ozdobu svátečních pokrmů. Tyto šťavnaté listy obsahují vitamíny všech skupin, velké množství mikroprvků (železo, vápník, draslík, fosfor, hořčík, selen), lehce stravitelné bílkoviny a vlákninu a vůbec žádný tuk.
100 g salátu obsahuje pouze 13 kalorií! Ideální produkt pro ty, kteří dbají na zdraví a pečují o svou postavu. A pokud si myslíte, že zelený salát je nuda, podívejte se na tento šik sortiment, zapojte fantazii a experimentujte, protože všechny druhy salátů se k sobě i k desítkám dalších produktů dokonale hodí! Výborná společnost na saláty – čerstvá zelenina, ořechy a semínka, citrusové plody.
