Co je E 407?

Potravinový doplněk Carraghinan s kódem, který mu přidělila Evropská komise (E407) – rodina lineárních sulfatovaných polysacharidů získaných z červených mořských řas se rozšířila v mnoha odvětvích potravinářského průmyslu. Co ovlivnilo stálý růst objemu pěstování a reprodukce surovin pro jeho výrobu.

Řasová farma, Filipíny

Pěstování surovin

Pro výrobu karagenanů se používají mořské řasy (Rhodophyceae) Furcellariaceae, Chondrus crispus, Furcellaria fastigata; Gigartinaceae, Gigartina, Iridiae; hypnoe; Phyllophoraceae, Ahmfeltia, Gynmogongrus, Phyllophora; Solieraceae. Tyto řasy se pěstují v pobřežních vodách Filipín, Indonésie, Francie, Irska, Kanady, USA a také na západním pobřeží Latinské Ameriky. Karagenany produkované na Filipínách z červených mořských řas druhů Euchema cottonii a Eucheuma spinosum mají charakteristický identifikační kód (E407 a), takové karagenany se také nazývají „PNG“-karagenany (Philippinan-Natural-Grade-Carrageen).

Aplikace karagenanu

Mlékárna

Speciální synergie mezi karagenanem a bílkovinami v mléce dělá z mlékárenského sektoru předního spotřebitele karagenanu. Některé z jeho výhod v mléčných výrobcích:

• zlepšení organoleptických vlastností
• zvýšení trvanlivosti
• snížení výrobních nákladů
• distribuce v hotovém výrobku

Seznam mléčných výrobků, ve kterých se karagenan používá, zahrnuje: kondenzované, koncentrované, čokoládové, ochucené mléko a mléčné nápoje; smetana, šlehačka a porcovaná smetana, rostlinná smetana, smetana ke šlehání; vanilka a čokoláda, tekutý karamel a pudinky; dezerty s čokoládovou nebo ovocnou náplní, které neobsahují želatinu na bázi jogurtu a smetany; čokoládová pěna; zmrzlina a mražené dezerty, čokoládové lupínky a polevy; čerstvé a tavené sýry; tavený sýr; nízkotučný margarín; sušené mléko, sušená čokoláda, sušený smetanový karamel, suchá zmrzlina; sladké mléčné dezerty.

Gelující činidlo

Karagenan je jedním z nejběžnějších hydrokoloidů pro tvorbu gelu na vodní bázi, umožňuje získat potřebnou texturu, používat vysoce přesné lisování a aplikovat přírodní aromáty. Karagenan také snižuje riziko synereze v konečném produktu.
Produkty: dezerty, džem, nízkokalorický džem, ovocný džem do jogurtu.

Masné výrobky

Při zpracování masa je karagenan ideálním hydrokoloidem používaným jako želírující činidlo pro zajištění předvídatelné textury. Je široce používán v řadě solných roztoků pro vstřikování, masírování a namáčení. Karagenan také pomáhá kontrolovat synerézi, zlepšuje kvalitu řezu a částečně nahrazuje tuky a bílkoviny.

Produkty: vařené šunky, hamburgery, nugety, vepřové klobásy, játrová paštika, masové konzervy, kuřecí prsa a stehna, kuřecí párky, kuřecí a jehněčí maso, zeleninové hamburgery, paštiky a rybí klobásy, rybí filé, želé.

Funkčnost

Karagenany se dělí do tří kvalitativně odlišných tříd, lišících se počtem sulfoskupin v molekule polysacharidu.

• Kappa-karagenany mají jednu sulfoskupinu na disacharid;
• jota-karagenany, dvě sulfoskupiny na disacharid;
• Lambda karagenany, tři sulfoskupiny na disacharid.

V tomto ohledu mají kappa-, iota- a lambda-karagenany výrazné technologické vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při vytváření potravinářských produktů s požadovanými vlastnostmi.

Kappa karagenany v přítomnosti K+ a Ca2+ iontů tvoří po ochlazení roztoku zahřátého na 70-80oC pevné, ale křehké gely. Tato vlastnost je široce využívána u výrobků podrobených tepelnému zpracování za účelem vytvoření požadované konzistence, zvýšení výtěžnosti hotového výrobku, snížení nákladů a nahrazení hlavních surovin.

Pokud jsou Ca2+ ionty přítomny ve vysoce koncentrovaném roztoku iota karagenanu, vytvoří se plastický gel, který je na rozdíl od kappa karagenanu méně náchylný k synerezi. V případě nízko koncentrovaných roztoků tvoří jota karagenany viskózní, tixotropní roztoky, které jsou široce používány v různých odvětvích potravinářského průmyslu, kde je nutné obnovit strukturu po působení mechanického zatížení.

Lambda karagenany netvoří gely, ale schopnost tvořit viskózní stabilní roztoky umožnila jeho použití v systémech, kde je vyžadována stabilizace suspenzí a pěn.

Zpracování potravin

Použití karagenanu při zpracování potravin je extrémně rozsáhlé, takže je obtížné zmínit všechny oblasti jeho použití:

• salátové dresinky;
• zvyšuje jas pečiva;
• pomáhá čistit pivo;
• sójové a ochucené mléko;
• smetanové dezerty;
• sójové nápoje s čokoládou;
• cukrářské výrobky;
• těstoviny;
• příprava ovoce do jogurtů s marmeládou;
• ovocné šťávy;
• sladké omáčky na dezerty a dorty.
• et al.

Nepotravinářský průmysl

Karagenan lze použít nejen v mnoha oblastech potravinářského průmyslu, ale také v produktech, jako je kosmetika, textil, ekologické gely, krmiva pro zvířata, léčiva, zdravotnické produkty a další rychloobrátkové spotřební zboží (FMCG).

Rozsáhlé zkušenosti a hluboké znalosti trhu potravinářských přídatných látek umožnily společnosti Ochakovsky Food Ingredients Plant LLC nabízet spotřebitelům řadu polorafinovaných kappa a iota karagenanů pod značkou Gelmarin. Konkurenceschopné ceny a stabilní kvalita jsou zaručeny vysokou úrovní kontroly ve všech fázích výroby.

Pokud iota- nebo kappa-karagenan z nějakého důvodu nevyhovuje vašim výrobním potřebám, doporučujeme, abyste obrátili svou pozornost na jiná přírodní zahušťovadla, jako je xantanová guma nebo alginát sodný.

Pro konzultaci a nákup kontaktujte naše specialisty:

Označení „E“ v doplňcích stravy nemusí vždy znamenat, že látka byla získána uměle. Některé z těchto sloučenin jsou organického původu. Potravinářské aditivum E 407 (karagen) je přírodní látka příbuzná polysacharidům. Před konzumací produktů s touto přísadou byste měli pochopit, jaký účinek má na lidské tělo.

Co je E 407

Látka označená E407 je bezbarvý nebo světle hnědý prášek v granulované formě. Nemá výraznou chuť ani vůni. Molekuly aditiva E407 mají dobrou pružnost, elasticitu a malou velikost.

Karagenan je považován za organickou želírující látku – látku, která podporuje tvorbu želé ve výrobcích. Jedná se o extrakt z červených řas, který byl opakovaně čištěn od nečistot filtrací a srážením (speciální chemické reakce vedoucí k pevné sraženině).

Částice karagenanu se nerozkládají v kyselém prostředí a nemění své chemické složení při vystavení vysokým teplotám. Proto jsou klasifikovány jako termostabilní látky. Tyto sloučeniny se získávají ve své čisté formě při výrobě pouze po řadě určitých akcí:

• mytí řas v čisté vodě;
• sušení, mletí a prosévání surovin;
• průchod suchých mořských řas hydroxidem draselným nebo jiným alkalickým roztokem;
• odstranění celulózy pomocí odstředivky;
• filtrace surovin;
• sušení a mletí do granulovaného stavu.

V poslední fázi výroby vzniká aditivum s označením E407, které je klasifikováno jako stabilizátor. Tato sloučenina je také klasifikována jako emulgátor a zahušťovadlo, které pomáhá smíchat nekompatibilní látky a zvýšit viskozitu produktu. Aditivum E407 se také nazývá „karagenan“. Tímto slovem se označuje produkt z karagénového mechu (anglický název pro irské červené řasy).

Využití karagenanu v průmyslu

Při tomto typu výroby se aditivum E407 používá k normalizaci struktury výrobků. Látka se také používá k udržení vlhkosti a zamezení vysychání složek potravin. Karagenan je obvykle přítomen v:

• moučné výrobky;
• želé, marmeláda, pudink;
• mléčné výrobky (smetana, zmrzlina, sýr);
• marinády, konzervy, solanky;
• koření, koření;
• maso, ryby, uzenářské výrobky.

Potravinářské aditivum E407 umocňuje příjemnou vůni pokrmu. Tato látka také umožňuje vytvořit v hotovém produktu hladkou texturu. Karagenan úspěšně nahrazuje želatinu a používá se také při výrobě vegetariánských potravin.

V tomto případě se jako hlavní stabilizátor a emulgátor používá karagenan. Hmota pomáhá smíchat potřebné ingredience a udržet požadovanou konzistenci nápoje. V mléčných výrobcích pomáhá E407 udržovat rosolovitou nebo hustou texturu.

Karagenan pomáhá prodloužit životnost a zlepšit kvalitu většiny materiálů používaných při renovačních projektech. Aditivum E407 se používá k vytvoření textury a zlepšení přesnosti lisování. Tím se stavebníkům snižuje počet nákladových položek a prodlužuje se životnost výsledku jejich činnosti.

Stavební materiály vyrobené s použitím karagenanu mají zvýšenou elasticitu. Jejich odolnost proti vlhkosti závisí také na přísadě E407. Při správném výběru jeho množství bude stavební materiál odolný vůči stálému mechanickému namáhání a vlivu různých teplot.

Karagenan pomáhá stabilizovat texturu hygienických produktů. Zubní pasta s přídavkem E407 se stává hustší a déle si zachovává svou texturu. Díky tomu je používání hygienického prostředku pohodlnější.

Přísada označená E407 je často přítomna v různých sprchových gelech, šamponech a tekutých mýdlech. Lze jej nalézt také v produktech na holení. Karagenan pomáhá udržovat gelovitou strukturu hygienických produktů a zabraňuje jejich šíření.

Přísada podporuje dlouhodobé uchování aroma hygienických produktů. Zabraňuje také tvorbě usazenin, které nejen zhoršují vzhled výrobku, ale mohou způsobit i alergické reakce.

Některé způsoby výroby zahrnují vaření řas v alkalickém roztoku. Poté se výsledná kapalina filtruje a suroviny se čistí. Vlhkost se odpaří za vzniku prášku požadované konzistence. Karagenan lze přepravovat v uzavřených plastových nádobách. Ve velkých objemech (nad 10 kg) se látka přepravuje pouze v papírových nebo plastových pytlích se speciálními vrstvami odolnými proti vlhkosti.

Potravinářské aditivum E 407: účinek na organismus

Červené řasy, ze kterých se získává doplněk E407, jsou známé pro své léčivé vlastnosti. Tato rostlina obsahuje mnoho bílkovin a mikroelementů nezbytných pro lidské tělo. Ale výhody karagenanu byly zaznamenány pouze při dlouhodobém užívání produktů obsahujících karagenan. Jeho pozitivní účinky:

• stabilizace hladiny cholesterolu;
• snížení pravděpodobnosti krevních sraženin;
• antioxidační a antivirové účinky;
• odstranění většiny odpadů a toxinů z těla;
• posílení kardiovaskulárního systému;
• zrychlení regenerace tkání;
• normalizace hladiny glukózy;
• lokální antibakteriální účinek.

Řada nezávislých studií ukazuje, že karagenan zabraňuje výskytu zhoubných nádorů. To naznačuje, že správná konzumace produktů se zahušťovadlem E407 snižuje riziko rakoviny. Organická hmota také pomáhá vyhnout se nebo dokonce hojit malé vřídky a jiné léze na sliznicích.

Jakákoli potravinářská přísada může ovlivnit lidské tělo jak pozitivně, tak negativně. Ale látka s kódem E407 může vést ke zdravotním problémům pouze při nadměrné konzumaci. V určitých množstvích je užitečný a nezpůsobuje nevratné následky. Při nadměrné konzumaci E407 vede k:

• alergie – může se objevit vyrážka, svědění, kýchání nebo závažnější příznaky;
• snížená citlivost na inzulín – je obtížné kontrolovat hladinu glukózy v krvi;
• výskyt chronických onemocnění – obvykle začínají lokálním zánětem;
• zvýšené riziko vzniku rakoviny – objevují se novotvary neznámé povahy, jejichž nebezpečí může určit pouze onkolog;
• gastrointestinální poruchy – nadměrná konzumace potravinářských přídatných látek může způsobit patologie v žaludku, střevech a vést k plynatosti a průjmu.

Většina solí přítomných v karagenanu není absorbována gastrointestinálním traktem. Pokud je tedy doplněk E407 konzumován nadměrně, nedochází k vstřebávání živin. Většina vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje, se prostě přirozeně vyloučí z těla spolu s nadbytkem dalších složek látky.

V mnoha zemích je povoleno používat potravinářskou přísadu E407 i při výrobě dětské výživy. To naznačuje, že látka je pro lidské tělo bezpečná. Karagenan se také používá při výrobě dietní a sportovní výživy. Tato skutečnost je další výhodou E407.

Při konzumaci jakékoli látky nebo potravinářského produktu byste měli dodržovat určité normy. Nedodržení dávkování organické nebo syntetické sloučeniny je zdraví škodlivé. Nezávislé studie dokazují, že bezpečný denní příjem karagenanu je 20 mg/kg tělesné hmotnosti.

Při nevědomém překročení dávkování aditiva pod písmenem E a číselným kódem 407 může člověk pociťovat příznaky intoxikace. V tomto případě je lepší mít organické přípravky, které dokážou rychle očistit tělo od toxinů a stabilizovat stav. Internetový obchod Ashanti (Moskva) nabízí mnoho produktů, které vám pomohou udržet si normální pohodu. Některé z nich jsou zaměřeny výhradně na detox:

1. “Triphala Churna”. Tento produkt je dodáván v práškové formě pro postupné a kvalitní čištění toxinů z těla. Triphala Churna pomáhá normalizovat imunitní systém a stabilizovat trávení. Prášek také zlepšuje mozkovou činnost, což vede ke zlepšení zraku, paměti a koncentrace.
2. Zelený čaj s jasmínem „Camel“. Pomáhá uhasit žízeň a odstraňovat toxiny z těla. Při pravidelném užívání čaj pomáhá normalizovat hormonální hladiny, budovat emoční stabilitu a aktivovat mozkovou činnost. Nápoj přináší nejen výhody, ale také zastavuje škody z nadměrné konzumace mnoha látek.
3. Sirup “Safi”. Je zaměřena na očistu oběhového systému, což vede k normalizaci většiny funkcí vnitřních orgánů. Sirup pomáhá stabilizovat buněčný metabolismus a gastrointestinální funkce. Pomáhá při intoxikacích, nachlazení, alergiích i po nadměrné konzumaci karagenanu (přísada E407)
4. “Amrit Kalash”. Droga pomáhá snižovat negativní dopad vnějších faktorů. Pomáhá zmírnit stres, zvýšit tonus, zlepšit fyzickou a psychickou kondici. Po použití Amrit Kalash se také stabilizuje metabolismus člověka, snižuje se náchylnost k virům a riziko rakoviny.

Zelený čaj s jasmínem (zelený čaj) Velbloud 100g