Tento sýr, jedna z hlavních specialit Gruzie, je zde v Rusku velmi oblíbený a připravuje se s ním mnoho různých lahodných pokrmů.

V mingrelštině zní název místního nakládaného sýra jako „selegin“ („sele“ znamená „hníst“ a „gin“ znamená „dobytek“). Existuje také romantičtější dekódování slova „suluguni“: „suli“ („duše“) a „guli“ („srdce“). Ať je to jak chce, ani jedna gruzínská hostina se neobejde bez suluguni: sýr se přidává do chačapuri, studených předkrmů a teplých jídel. Obyvatelé této země jsou na něj právem hrdí a chovají se k němu s velkou úctou. Mimochodem, Gruzínci věří, že správně udělané suluguni je nejlepší jíst jen tak, v čisté formě, doplněné třeba kouskem mazanice a douškem dobrého saperavi!

Technologie výroby Suluguni

Než se dostane na stůl nebo do těsta, suluguni prochází obtížnou cestou. Tento jemný vrstvený slaný sýr se vyrábí z kravského mléka, méně často z ovčího, kozího a dokonce i buvolího. To druhé je samozřejmě spíše vzácnou, téměř exotickou výjimkou z pravidla.

Suluguni “UMALAT” se vyrábí výhradně z čerstvého kravského mléka, které nejprve prochází tradiční kontrolou kvality a poté je pasterizováno a normalizováno na obsah tuku. Poté se surovina znovu zahřeje, přidá se kvásek a syřidlo. Hmota se fermentuje, poté se sýřenina nakrájí, umístí do speciálních nádob a zraje 2–5 hodin. Poté probíhá proces tavení téměř hotového sýra, hnětení a formování. Nakonec se obrobky umístí do speciálního solného roztoku, udrží se v něm po požadovanou dobu a zabalí. Čerstvé přírodní suluguni je připraveno!

Odrůdy Suluguni

Tento sýr nemá mnoho variací, snad kromě stupně slanosti, který závisí především na předpokládané trvanlivosti.

Pokud mluvíme o odrůdách suluguni „UMALAT“, výrobce nabízí spotřebitelům tři druhy tohoto sýra, z nichž každý se vyrábí podle autentického receptu v souladu s GOST. První je nejběžnější a pravděpodobně nejoblíbenější – kousek sýra o váze 280 gramů. Má jemnou, vyváženou chuť a lehké vrstvení, takže je ideální pro pečení, přípravu pizzy a mazanců.

Druhá verze suluguni „UMALAT“ je určena pro přípravu khachapuri nebo jiných pokrmů, kde se sýr musí nasekat najemno. Unikátní formát malých kostek suluguni (5 mm) výrazně urychluje proces jejich přípravy. Tento sýr lze použít k pečení v troubě ve společnosti zeleniny a masa, k výrobě pizzy a také být součástí občerstvení a salátů.

ČTĚTE VÍCE
Jak hnojit hořčíkem?

Třetí možností jsou tyčinky o hmotnosti 30 gramů, které mohou být výbornou zdravou svačinkou pro dospělé i děti. Balení produktu je velmi pohodlné, takže jej lze snadno uložit, vzít s sebou na cesty a otevřít kdykoli a kdekoli.

Jak si vybrat a uložit suluguni

Poté, co si ověříte aktuální datum spotřeby suluguni na obalu, zkontrolujte sýr dotykem. Správný produkt je odolný a má příjemný odraz. Chuť dobrého suluguni je jemná, krémová, středně slaná, textura je lehce šupinatá, vůně je s lehkými kyselo-mléčnými tóny.

V obalu a za teplotních podmínek stanovených výrobcem lze suluguni skladovat až 45 dní. Nebalený sýr je ale lepší sníst v následujících dvou až třech dnech. Lepicí fólii pro skladování je lepší se vyhnout. Tento sýr by měl být skladován v chladničce.

Nutriční vlastnosti suluguni

Soubor vitamínů a minerálů v suluguni je stejný jako ve fermentovaných mléčných výrobcích, to znamená, že obsahuje vápník, draslík, měď, fosfor, vitamíny skupiny B, riboflavin, kyselinu listovou, zinek a železo. A samozřejmě bílkoviny – 18 gramů na 100 gramů produktu! Kalorický obsah sýra je 263 kcal. V suluguni nejsou vůbec žádné sacharidy a tuk v jeho složení je tělem snadno absorbován.

Mimochodem, sýry se nejvíce vstřebávají ráno. Jen nezapomeňte nechat lahodné plátky na chvíli při pokojové teplotě, aby se jejich chuť plně rozvinula.

Suluguni pro děti

Suluguni může být zavedeno do stravy dětí ve věku 3 let a starších. Vzhledem k tomu, že výrobní technologie vylučuje vysokoteplotní zpracování mléka a použití konzervačních látek, může suluguni přinést nepopiratelné výhody pro dětský organismus. Za prvé je tento sýr neuvěřitelně bohatý na vápník (obsahuje ho 10x více než mléko nebo tvaroh), za druhé obsahuje vysokou koncentraci vitamínu A a riboflavinu, které regulují imunitu. Za třetí, fermentované sýrové proteiny jsou dokonale stravitelné.

Suluguni v kavkazské kuchyni

Suluguni je ideální na pizzu, omelety, kastrol a další pokrmy, které potřebují krustu z pružného sýra. Podstatou této schopnosti sýra jsou plátky smažené na pánvi v těstíčku s bylinkami. Jsou obzvláště dobré s citronovou šťávou, kyselým tkemali nebo pikantní adjikou.

Slané suluguni se hodí k masu, ať už jde o grilované kuře plněné proužky sýra, nebo jehněčí plněné sýrem a bazalkou, doplněné omáčkou z granátového jablka. Všestranný gruzínský sýr se neztratí v zeleninových pokrmech ani s čerstvými ředkvičkami, okurkami, rajčaty a červenou cibulí, ani s grilovanými lilky.

ČTĚTE VÍCE
Proč písek pod trávníkem?

A samozřejmě si nelze představit kavkazskou kuchyni bez nadýchaných, aromatických placiček překypujících žárem, osetských koláčů plněných bylinkami, zeleninou a sýrem a také slavného chačapuri.

Sýr Suluguni je gruzínský solný sýr, který se připravuje především na Kavkaze a je známý svými vynikajícími blahodárnými vlastnostmi. Hlavními používanými složkami jsou buvolí, kravské a méně často kozí mléko a také syrovátka. Konzistence produktu je měkká a chuť je kyselo-mléčná, mírně slaná. Tvar výrobku je tradičně kulatý, ve formě tyčinek, copánků a dokonce i palačinek. Existuje samostatná uzená verze, ale nejcennější bude ta klasická. Pojďme zjistit, co je sýr suluguni, jeho výhody a poškození.

Vlastnosti obsahu kalorií a složení

Při zjišťování výhod sýra suluguni musíte nejprve porozumět složení. Právě díky hodnotným složkám a také použití přírodních surovin můžeme hovořit o výhodách sýra suluguni.

Cenné vitamíny v produktu:

Mikroelementy jsou přítomny ve velkém množství. Lze rozlišit následující:

  • draslík;
  • magnesium;
  • železo;
  • vápník;
  • sodík;
  • síra;
  • fosfor

Významným přínosem sýru suluguni je, že prakticky neobsahuje žádné sacharidy. Podstatné je ale množství bílkovin. Na 21 gramů sýra je to 100 gramů. Celkově je energetická hodnota vynikající. Tuk 22 gramů, což je na sýrové výrobky docela málo. Pro srovnání, v pevných a polotuhých odrůdách je tuku nejméně dvakrát tolik. Další výhoda sýra Suluguni se nazývá sytost. Obsah kalorií suluguni je 286 kcal na 100 gramů. Díky tomu můžete sníst i malé množství produktu, ale zároveň se vyhnout nadbytečným kilogramům.

Suluguni: výhody a škody

Aby bylo suluguni prospěšné, musí být součástí stravy v malých množstvích. Existuje mnoho cenných vlastností a všech je dosaženo díky jedinečnému složení. Pojďme zjistit, proč je sýr Suluguni tak užitečný.

Produkt má vynikající nutriční hodnotu, suluguni obsahuje různé kyseliny a aminokyseliny. Také složení produktu je prezentováno ve vitamínech a ve značné rozmanitosti. Kromě bohatého obsahu vitamínů je sýr bohatý na minerální látky. Díky tomu mohou léčivé vlastnosti produktu obohatit tělo o cenné látky. Pravidelná konzumace sýrů pozitivně ovlivní vaši pohodu, pomůže odstranit i neduhy a u starších lidí zpomalí rozvoj nemocí. Díky tomu produkt zajišťuje dobré zdraví těla a zabraňuje tvorbě tuku.

ČTĚTE VÍCE
Jak kurkumu skladovat?

Klíčové prospěšné vlastnosti, které jsou založeny na složkách.

  1. Minerální sloučeniny. V dotyčném produktu přispívají k pozitivnímu vlivu na fungování nervového systému a psycho-emocionální stav. Mírná a pravidelná konzumace suluguni vám umožňuje předcházet různým onemocněním, včetně aterosklerózy a osteoporózy. Je také možné aktivovat produkci hormonu, jako je serotonin. Tím si kolektivně zlepšíte náladu a zbavíte se nadměrné úzkosti a deprese. Metabolické procesy a spánek se také normalizují a lze odstranit nespavost.
  2. Proteiny a aminokyseliny. Díky nim fermentovaný mléčný výrobek zlepšuje proces syntézy svalů a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu.
  3. Fosfor a vápník. Podporují tvorbu a lepší vývoj kostní tkáně, obecně lze dosáhnout pozitivního ovlivnění pohybového aparátu. Přípravek navíc slouží jako prevence vzniku problémů se zubní tkání.
  4. Tuky, nasycené a mastné kyseliny. Jsou zdrojem energie. Díky nim je zajištěno fungování těla jako celku a také je možné dosáhnout vynikajícího a bezchybného fungování gastrointestinálního traktu a dobrého metabolismu.
  5. Vitamíny. Složení sýra obsahuje různé vitamíny, což zvyšuje jeho nutriční hodnotu. Udržují tonus, obnovují elasticitu stěn krevních cév, zabraňují tvorbě krevních sraženin, plaků a krevních sraženin. Navíc se posílí imunitní systém, zvýší se odolnost organismu vůči infekcím a virům a minimalizuje se riziko nachlazení.
  6. Draslík a hořčík. Tyto prvky jsou zodpovědné za normální fungování srdce. Pravidelná konzumace sýra suluguni může zajistit stabilitu rytmu a posílit myokard. Zpomaluje se proces stárnutí, předchází se vzniku nemocí souvisejících s věkem, zejména těch, které souvisejí s bezproblémovým fungováním pohybového aparátu.
  7. Vitamíny A a B2. Kvalitativně zlepšují pokožku, zvyšují pevnost a pružnost, odstraňují záněty a vyrážky.
  8. Vitamíny skupiny B. S jejich pomocí se reguluje činnost střevního traktu. V praxi se jídlo rychleji tráví, živiny se lépe vstřebávají a eliminují se stagnující procesy, které mohou ve střevech nastat.
  9. Vitamíny E a C. Přínos suluguni spočívá v jeho schopnosti odstraňovat z těla toxické látky a také škodlivé radionuklidy. Všechny mají negativní dopad na vznik rakoviny.
  10. Vitamin E. Považován za vitamin mládí. Udržuje zdravé nehty, vlasy, pokožku, příznivě působí na ženský reprodukční systém.

Na sýru Suluguni je užitečné také to, že je schopen předcházet a také eliminovat difúzní procesy, které se mohou vyvinout ve štítné žláze a slinivce břišní. Další výhodou sýra suluguni je, že dokonale zažene pocit hladu.

ČTĚTE VÍCE
Jak se šedý zákal léčí?

Také suluguni, navzdory všem výhodám, také škodí. Projevuje se přítomností individuální nesnášenlivosti mléčných výrobků nebo sýrových složek. Škodí i přejídání. V ostatních případech sýr suluguni, zvláště pokud je připraven doma z kvalitních surovin, přinese tělu pouze výhody.

Výhody nakládaného sýra suluguni pro děti

Domácí suluguni se slanou chutí je také užitečné pro posílení dětského těla. Hlavní předností je skvělé procento vápníku, které má pozitivní vliv na činnost pohybového aparátu, rozvoj pohybového aparátu jako celku, ale i stav cév a srdce.

Tento produkt by měl být zařazen do stravy dětí starších 3 let. Dříve by se neměl podávat, protože obsahuje dost velké množství soli. Vzhledem k absenci vysokého množství sacharidů je hodnota 100 gramů výrobku pro dítě ještě vyšší. Sýr pomáhá normalizovat činnost centrálního nervového systému. Zvyšuje odolnost vůči únavě a stresu.

Sýr Suluguni na hubnutí

Blahodárné vlastnosti sýra suluguni jsou také výhodné, když se používá k odstranění přebytečných kilogramů. To je z velké části způsobeno vysokým procentem bílkovin. To vám umožní utlumit pocit hladu na dlouhou dobu. Obvykle se produkt používá jako lehké občerstvení, které zmírňuje hlad a umožňuje vyhnout se poruchám.

Gruzínský sýr suluguni obsahuje mnoho cenných organických látek, které společně zajišťují spalování podkožního tuku. Díky tomu je možné urychlit a kvalitativně zlepšit metabolismus, normalizovat střevní motilitu a obecně fungování trávicích procesů. Pomáhá také předcházet patologickým procesům v těle. Je ale důležité vědět, kdy ho užívat s mírou.

Jak je sýr suluguni prospěšný pro ženy během těhotenství nebo kojení?

Během těhotenství byste si neměli odepřít konzumaci sýra suluguni, tohoto lahodného produktu. Umožňuje poskytnout cenné vitamíny, minerály a stopové prvky, které budou mít příznivý vliv na vývoj plodu. Sýr Suluguni je pro významný obsah léčivých látek užitečný zejména pro ty těhotné ženy, které mají nedostatek tělesné hmotnosti, špatnou chuť k jídlu a anémii.

Během laktace přípravek pomáhá zlepšit psycho-emocionální stav ženy a normalizovat hormonální hladiny. Lze předejít rozvoji poporodní deprese, zlepšit náladu, příznivě působit na nervovou soustavu.Suluguni kojícím ženám neškodí, ale snědené množství je třeba regulovat, protože všichni ježci obsahují hodně soli. Pamatujte, že si toho nesmíte brát příliš mnoho.

ČTĚTE VÍCE
Kde je nejlepší místo pro výsadbu deutzie?

Vlastnosti použití při vaření

Tento sýr je jedním z těch produktů, které poskytují lidem obrovské výhody. Sýr bez tepelného ošetření je obzvláště cenný, ale uzené suluguni (vyrobené vystavením tekutému kouři) je také chutné a poškození této odrůdy při rozumné spotřebě bude vyloučeno.

Suluguni ve vaření

Vzhledem k tomu, že sýr působí blahodárně na organismus, a také díky dostatečnému kalorickému obsahu sýru suluguni, je často používán k přípravě různých pokrmů. Můžete jej bezpečně použít k vaření:

  • různé druhy pečiva – koláče, khachapuri, listové těsto, koláče;
  • saláty – jako ingredience nakrájené na kostičky, pruhované nebo strouhané;
  • pro plnění nebo těsto při vytváření khachapuri;
  • krémové polévky s různými kombinacemi přísad, včetně masových, zeleninových, kuřecích, houbových a dokonce i rybích variant;
  • kastrolky různých typů;
  • horké sendviče s jakoukoli náplní;
  • smažený sýr v několika typech obalování v rostlinném oleji.

Kromě toho lze sýr použít jako nezávislé občerstvení. Dokonale harmonizuje, zdůrazňuje a odhaluje chuť masitých pokrmů, mořských plodů a vajec.

Žlutá barva sýra dělá tuto surovinu krásnou, takže ji lze použít na ozdobu různých pokrmů. Můžete z něj například nastrouhat a vytvořit sýrovou krustu nebo vystřihnout originální figurky. Přínos produktu je a poškození sýra pro lidi, jak je známo, je při rozumné spotřebě minimální. Soudě podle recenzí je produkt stejně žádaný jako sýr feta nebo mozzarella.

Nyní je jasné, co je sýr suluguni, jaké jsou výhody a škody pro lidské tělo, proč by měl být používán pro muže a ženy. Může být bezpečně zaveden do stravy při absenci kontraindikací, pro celkové zlepšení zdraví, a to jak ve vlastní formě, tak jako přísada pro přípravu pokrmů.

Průměrné hodnocení 4.9 / 5. Hodnocení: 512