Bez této výrazné, masité „well done“ tmavě fialové barvy není zeleninový guláš guláš. Pokud do něj nepřidáte lilek, chuť a konzistence nebudou stejné.
Lilek je jednou z nejletnějších zelenin: jeho výskyt na trzích a pultech obchodů je jako signál pro začátek sezóny těch nejchutnějších a nejlehčích zeleninových jídel: soté, solyanka, ratatouille, kaviár. A pokud si vyberete slova, pak jídla z bobulí a zeleniny. Z botanického hlediska není lilek, přísně vzato, vůbec zelenina, ale skutečná bobule z čeledi lilek.
Lidé někdy nazývají tyto neobvyklé bobule „modré“ a jejich vědecký název je lilek tmavý. Lilek se začal pěstovat ve starověké Indii. A dnes je to jedna z nejoblíbenějších rostlin v mnoha evropských zemích, včetně Ruska. „Sinenkiye“ se jedí smažené, pečené, solené, ve formě plněných rohlíků a v polévkách.
Pojďme zjistit, jaké jsou zdravotní přínosy lilku. Jaká je škoda?
Historie lilku ve výživě
Předpokládá se, že lilek se objevil na indickém jídelníčku před 3000 lety a po mnoho a mnoho let zůstal výhradně jejich kulinářským dědictvím. Ale postupně, díky rozvoji obchodu, se zelenina ochutnávala v Číně, severní Africe, Japonsku, Alžírsku a Egyptě. Kolem XNUMX. století se v těchto zemích začaly pěstovat lilky. V té době se o nich Evropa již dozvěděla, ale nejedli je. Evropané považovali tuto rostlinu za okrasnou rostlinu a vysazovali ji do zahrad a užívali si pohled na její barevné plody. Obyvatelé Starého světa se dozvěděli, že lilky jsou jedlé od Indiánů: poté, co byla objevena Amerika, Evropané nejen ochutnali tyto tmavě fialové plody, ale také je po domorodcích začali pěstovat jako zeleninu.
Lilek se do Ruska dostal až v 18. století. Historici říkají, že je do naší země přivezli turečtí obchodníci. Nejprve se tato rostlina zamilovala do jižních území Ruska – koneckonců, lilek opravdu miluje slunce a suchý vzduch. Postupem času se ale kultura rozšířila dále. Pravda, ne rychle. Ve středním Rusku se začal masově pěstovat poměrně nedávno – teprve v polovině minulého století.
Složení a kalorie
Lilky jsou bohaté na vitamíny skupiny B. Obsahují hodně betakarotenu, vitamíny A, E, K a C. Tato zelenina je skutečnou zásobárnou pro srdce prospěšného draslíku, ale i vápníku, hořčíku a fosforu. Obsahují sodík, železo a trochu zinku. Ale ze všeho nejvíc je v této světlé zelenině křemík. 100 gramů dužiny obsahuje 97 % denní potřeby! A také v top 5 vitamínech a minerálech jsou molybden, měď, mangan a kobalt.
Kalorický obsah lilku, stejně jako většina ostatních zeleniny, je nízký – 24 kcal na 100 gramů. To je 1,57 % denní hodnoty.
| Kalorie na 100 g | 24 kcal |
| Proteiny | 1,2 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 4,5 g |
Lilky zároveň obsahují antokyany, látky, které mají silný antioxidační účinek. Jejich koncentraci udává barva zeleniny, protože antokyany jsou přírodní barviva, která dodávají slupce ovoce sytě červenou, modrou nebo fialovou barvu (1).
Výhody lilku
Dokonce i Avicenna, jehož názor na vlastnosti tohoto hořkého ovoce byl mimochodem rozporuplný, věřil, že lilek „posiluje žaludek, pomáhá od bolesti a odstraňuje páchnoucí pot“. Moderní vědci objevili nejen jeho antioxidační vlastnosti, které poskytuje velké množství anthokyanů, ale také protizánětlivé a hepatoprotektivní (2). Jinými slovy, lilek lze nazvat přírodním antibiotikem a „balzámem na čištění jater“.
“Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se lilky doporučují pro dietní výživu,” dodává gastroenterolog v Mezinárodním lékařském centru ON CLINIC, doktor lékařských věd, profesor Vitaly Rumyantsev. „Jsou zvláště užitečné při ateroskleróze, protože dužina obsahuje hrubou vlákninu, která při pravidelné konzumaci odstraňuje z těla cholesterol a toxiny. Díky vysokému obsahu draslíku jsou lilky prospěšné při kardiovaskulárních onemocněních. Doporučují se také při dně a artritidě.
Podle vědeckých výzkumů zastavuje delfinidin rutinosid (druh pigmentu a antioxidantu) obsažený v lilku rozvoj osteoporózy. Ovoce je také prospěšné pro cévy mozku, odstraňuje soli kyseliny močové z těla – tato vlastnost činí tuto zeleninu užitečnou při léčbě dny. Kromě toho lékaři zjistili, že lilková dieta je pro lidi s cukrovkou vhodnější než jiná (2). Je pravda, že v žádném případě by neměli nadměrně používat modré ovoce: diabetici mohou jíst lilek maximálně dvakrát týdně, vařené nebo dušené.
Kromě toho bylo prokázáno, že plody lilku mají protinádorový účinek na tělo (2).
Výhody lilku pro muže
Zelenina posiluje nervový systém: tato vlastnost může být velmi užitečná pro zástupce silnějšího pohlaví. Muži jsou totiž často nakloněni tomu, aby si své zkušenosti nechali pro sebe, aniž by je rozlili.
„Díky svým vlastnostem posilujícím cévy se lilek může stát jakýmsi pomocným prostředkem v boji proti kouření,“ říká profesor Vitalij Rumjancev. — Díky vysokému obsahu vitaminu PP usnadní lilková dieta snášení nikotinového půstu.
V dávných dobách byla navíc tato zelenina považována za mírné afrodiziakum. Vitamíny a minerály obsažené v plodech jsou také užitečné pro potenci.
Výhody lilku pro ženy
Kojící ženy mohou jíst lilek. Pravda, s jednou výhradou: nejdříve čtyři měsíce po narození dítěte. Lékaři radí zavádět zeleninu do jídelníčku postupně. Poté, co sníte pár dušených, pečených nebo vařených lilků, musíte během dvou až tří dnů vidět, jak na ně dítě reaguje. Pokud nedojde k žádnému rozrušení, můžete pokračovat v hodování na zelenině a postupně zvyšovat velikost porce. Maximální dávka pro kojící ženu je 100 gramů denně, ne více než 300 gramů týdně.
Výhody lilku pro děti
Lilek lze zařadit do jídelníčku dětí od 8-10 měsíců. Nejprve – ve formě pyré a jako součást zeleninové polévky a do jednoho a půl roku – na kousky. Díky souboru vitamínů a minerálů obsažených pod jasnou slupkou se zelenina dobře vyrovnává s dětskou anémií a posiluje kosti. Je také užitečné zařadit je do jídelníčku dětí s nadváhou a dětí s nízkým hemoglobinem.
Přečtěte si také
Lilek Harm
— Kromě všech obvyklých vitamínů obsahují lilky solanin. Jedná se o chemický prvek, který dodává dužině lilku mírně hořkou chuť, říká gastroenterolog Vitalij Rumjancev. – Jedná se o alkaloid – rostlinný jed, který se nachází v mnoha plodech z čeledi hluchavkovitých, včetně brambor. Proto si musíte pamatovat, že čím starší lilek, tím více solaninu obsahuje, což znamená vyšší riziko otravy jídlem konzumací takového ovoce. Mezi příznaky otravy patří mdloby, dušnost, křeče a zvracení.
Lilky by se měly jíst mladé. Taková zelenina je neškodná a dokonce zdravá.
Mimochodem, vědci zjistili, že 35 dní staré plody jsou ke konzumaci ideální: mají nejvyšší koncentraci benefitů, a naopak méně solaninu. Čím déle ale plod na větvi visí, tím více tohoto rostlinného jedu obsahuje. V posledních letech šlechtitelé pracují na vývoji odrůd, které neakumulují solanin vůbec (3).
„Lilek by se měl také konzumovat opatrně při onemocněních trávicího traktu,“ říká profesor. – Hrubá vláknina může zhoršit gastritidu a vředy. Pokud máte dvanáctníkový vřed nebo alergii, jíst lilky se vůbec nedoporučuje.
Kromě toho se u dětí a dospělých se sníženou imunitou může objevit alergická reakce na lilek.
Použití v medicíně
Při jakémkoli onemocnění jater je indikována střídmá konzumace vařeného nebo dušeného lilkového pyré. Onkologové také radí svým pacientům, aby do jídelníčku zařadili pokrmy z lilku.
Zelenina může být jednou z dietních složek během dialýzy pro pyelonefritidu.
Při cholelitiáze upozorňují odborníci na výživu a výživu pacienty na lilek dušený v zakysané smetaně.
“Kvůli draslíku jsou lilky indikovány ke krmení pacientů s onemocněním srdce a oběhového systému,” říká gastroenterolog Vitaly Rumyantsev. – Lilky jsou užitečné pro pacienty s anémií, protože přispívají k tvorbě červených krvinek a pomáhají normalizovat hemoglobin.
Pro starší lidi jsou zvláště užitečné pokrmy z lilku. Faktem je, že látky obsažené v těchto plodech zabraňují tvorbě tukových plaků v nádobách.
V lidovém léčitelství se šťáva z lilku používá k hojení ran a vředů.
Aplikace pro vaření
Zpravidla nikdo nejí lilky syrové. Jsou smažené, vařené, pečené. Ale marně. To si myslí experti Rospotrebnadzor (4). Podle jejich informací, čím více o zelenině přemýšlíme, tím vyšší je její obsah kalorií. 100 g pečeného lilku již obsahuje 70 kcal (oproti 24 ve stejném množství syrového) a smažený – všech 100! V lilkovém kaviáru je toho ještě více – to už se nedá nazvat dietním.
Odborníci radí: pokud chcete ze zeleniny „vymáčknout“ všechny výhody, musíte ji jíst syrovou (4). Nakrájíme na tenké plátky, namočíme na 30 minut do vody, osušíme – a můžeme přidávat do salátů. Přímo ze slupky, protože obsahuje tolik vitamínů! Ti, kteří nejsou připraveni jíst lilky syrové, mohou vyzkoušet plátky pečené v troubě bez oleje nebo na grilu. Při tomto zpracování jsou zachovány všechny prospěšné antokyany, polyfenoly a vláknina.
Mimochodem, pokud lilky marinujete, získáte předkrm, který chutná jako houby.
Důležité!
Než začnete připravovat misku z lilku, musíte je namočit ve vodě nebo opařit vroucí vodou: tím odstraníte škodlivý solanin z dužiny.
Lilek dušený v zakysané smetaně
Snadná příprava, vhodná jako předkrm i jako samostatný teplý pokrm
| Lilek | 300 g |
| Sour Cream | Sklo 1 |
| Mouka | 1 Art. lžíce |
| Máslo | 2 lžíce lžíce |
| Sůl | Chuť |
Lilek oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Vložíme je na 5 minut do horké osolené vody. Poté dejte na síto a nechte vodu stéci. Suché kousky obalíme v mouce a orestujeme. Poté vložte lilky do hrnce, přidejte zakysanou smetanu a vařte 30-40 minut.
Řecká musaka s lilkem
Tento pokrm tradiční řecké kuchyně je v podstatě vrstvený zeleninový kastrol s mletým masem ve smetanově sýrové omáčce. Moussaka se také nazývá „zeleninové lasagne“
| Lilek | 4 kus. |
| Mleté maso | 500 g |
| Cibule | 2 kus. |
| Rajčata | 3-4 ks. |
| Tvrdý sýr | 225 g |
| Suché bílé víno | 75 g |
| Olivový olej | 50 ml |
| mléko | 400 ml |
| Tvrdý sýr | 170 g |
| Mouka | 2 lžíce lžíce |
| Vejce | 2 kus. |
| Máslo | 75 g |
| Strouhaný muškátový oříšek | Štípnutí |
Očistěte cibuli. Lilek nakrájejte na plátky a ponořte do osolené vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr tekutiny) na 20 minut. Osušte papírovou utěrkou. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.
Dále si připravíme omáčku. V horkém hrnci rozpustíme máslo. Přidejte k ní mouku a smažte, míchejte. Zalijte ohřátým mlékem. Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne. Odstraňte z ohně. Vejce rozklepneme vidličkou a jemně je vmícháme do omáčky, aby se nestihla srazit. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Vmíchejte ji do směsi vajec a mléka, dokud je teplá, aby se sýr rozpustil. Hmotu dochutíme muškátovým oříškem, solí.
Plátky lilku smažte na dobře vyhřáté pánvi s rostlinným olejem po dobu půl minuty na každé straně. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme, přidáme mleté maso. Dochutíme oblíbenými bylinkami, zalijeme vínem. Vařte, dokud se tekutina nevypaří. Sůl. Rajčata lehce orestujte na samostatné pánvi. Část osmažených lilků vložíme do zapékací mísy tak, aby pokrývaly dno. Navrch rozdělte mleté maso. Do další vrstvy dejte rajčata. Opakujte vrstvy. Kastrol přelijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem. Moussaku pečte v troubě na 200 stupňů 45 minut.
Jak si vybrat a uložit lilek
Při výběru lilku věnujte pozornost především jejich velikosti. Nenechte se zlákat velkými plody – obsahují hodně solaninu. Dejte přednost mladé zelenině střední velikosti. Optimální velikost je cca 15 cm.
Věnujte pozornost stonku. Pokud je zelený, pak je lilek čerstvý a byl nedávno utržen. Pokud hnědá, malátná a vysušená, pak máte před sebou zatuchlého „starce“. Nemusíš to brát. Pokud je ocas seříznutý na nulu, mělo by to také upozornit. Často se prodejci zbavují „neúctyhodných“ stébel, aby neodstrašili kupující.
Další je kůra. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny nebo řezy. Jen svítit a svítit. Pokud stisknete prst na čerstvém ovoci, objeví se na jeho i tmavé elastické slupce malý důlek, který však rychle zmizí. Pokud lilek nelze vymáčknout, pak není zralý. A povrch „odleželého“ lilku zůstane „s dírou“. Slupka zatuchlých plodů bývá navíc suchá a měkká.
Pokud je možné nakrájet lilek, pak tím, jak se maso začne měnit, můžete hodně pochopit jeho kvalitu. Dobré ovoce má bílou nebo mírně nažloutlou dužninu. Na řezu to tak vydrží docela dlouho. Pokud „vnitřnosti“ vydávají zeleň a ztmavnou během prvních 20-30 sekund po kontaktu s kyslíkem a jsou dokonce poseté tmavými semeny, znamená to, že ovoce leží dlouho a je v něm hodně solaninu.
Obecně platí, že lilek je produkt podléhající zkáze, bylo by dobré ho uvařit hned po koupi. Ale pokud to nevyjde, musíte zeleninu uložit do lednice. Pokud lilek leží při pokojové teplotě po dobu 2-4 dnů a poté začne ztrácet vlhkost a vadnout, pak v zásuvce na zeleninu v lednici při teplotě + 3 . 5 ℃ a vlhkosti 75-85% – až dva týdny. „Nebalte“ několik lilků do jednoho sáčku. Je lepší zabalit každou zvlášť do papíru nebo potravinářské fólie a odložit ji od ostatní zeleniny – „modré“ tak budou ležet co nejdéle.
V zimě lze mimochodem lilky bezpečně skladovat na balkoně v dřevěné krabici. Také zabalené v papíru, ale také uzavřené před světlem.
Oblíbené otázky a odpovědi
Kolik průměrně váží jeden lilek?
Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd lilku – velmi malé a obří. Plody miniaturních odrůd váží od 30 do 60 gramů a velké odrůdy přibývají na váze až kilogram. Pokud mluvíme o průměrných hodnotách nejběžnějších odrůd, které se u nás pěstují, pak průměrná hmotnost lilku dosahuje 150-200 gramů.
Kdy začíná a končí sezóna lilku?
Věk ruského lilku, jak se říká, je krátkodobý. Jen měsíc a půl. „Modrá“ sezóna začíná na konci července a končí v polovině září. I když na jihu země lilky „vydrží“ i do prvních říjnových dnů. Zbytek času na pultech vidíme dovážené ovoce pěstované v teplých zemích.
Můžete jíst lilek s kostí?
“Lilek lze jíst s kostí, ale ne všechny a ne pro každého,” říká gastroenterolog Vitalij Rumjancev. – Při exacerbaci onemocnění trávicího traktu je vhodné používat dužinu bez pecek nebo mladé plody a samozřejmě nejíst přezrálé plody. Kontraindikací je například divertikulóza – kýla sliznice tlustého střeva. Konzumace hustých semen lilku může způsobit zánět.
zdroje
- A. N. Chulkov, V. I. Deineka, L. A. Deineka. Lilek jako zdroj anthokyanů, ve vodě rozpustných přírodních antioxidantů. Belgorodská státní univerzita národního výzkumu // 2012.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/baklazhany-kak-istochnik-antotsianov-vodorastvorimyh-prirodnyh-antioksidantov - I. D. Karomatov. Terapeutická a preventivní hodnota lilku vejcoplodého.// Elektronický vědecký časopis „Biology and Integrative Medicine“ č. 1. // 2019.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/lechebno-profilakticheskoe-znachenie-baklazhanov/viewer - V. A. Machulkina, T. A. Sannikova, M. Yu. Puchkov, N. I. Antipenko Environmentální bezpečnost lilku v závislosti na stáří a velikosti ovoce // 2015.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekologicheskaya-bezopasnost-baklazhan-v-zavisimosti-ot-vozrasta-i-razmera-plodov/viewer - Rospotrebnadzor. Výhody a poškození lilku.
URL: http://13.rospotrebnadzor.ru/content/polza-i-vred-baklazhanov
