Česnek je mezinárodní produkt. Jedí to všichni – Evropané, Američané, Asiaté i Australané. Jedná se o vynikající prostředek proti chřipce. Každý rok vědci objevují nové prospěšné vlastnosti česneku. Dnes je prokázáno, že zlepšuje činnost srdce, pruží cévy, čistí tělo, zlepšuje vidění, zmírňuje bolesti hlavy a zabraňuje růstu rakovinných buněk. Nejzajímavější je, že tohle všechno věděli Číňané už před pěti tisíci lety. Šéfkuchař moskevské restaurace Alexander Natsenko řekl Marině Gladkaya o česneku.
– Jaké jsou výhody česneku?
“Je běžné nadávat, ale česnek byl a zůstává velmi užitečným soudruhem.” Pro nepříjemný zápach se jí jen zřídka, nicméně česnek je výborný antibakteriální prostředek. Svého času v praxi dokázal, že se nebojí těch nejstrašnějších nemocí, jako jsou kurděje. Česnek uvolňuje křeče cév, čistí je a dokonce odstraňuje cholesterol. Kromě toho výrazně zlepšuje činnost srdce. Na Kavkaze, kde bez česneku a bylinek nezasednou ke stolu, jsou všichni dlouhověcí. Česnek musíte jíst co nejčastěji, ale nepřehánějte ho. Přestože v Itálii, Koreji a Číně je spotřeba česneku na hlavu 8–12 stroužků denně.
— Co můžete použít, abyste se zbavili nepříjemného česnekového zápachu?
— Pokud jíte česnek pro preventivní účely, jako lék, pak můžete udělat následující: jemně nasekat pár stroužků a spolknout je bez žvýkání. Můžete jej zapít malým množstvím vody. Nejlepší je to udělat před jídlem, protože je to prospěšné pro žlučové cesty a trávení. Milovníci česneku jej nejspíš nebudou chtít takto používat, česnek rádi žvýkají, ale pak už nepomáhají ani žádné aroma spreje. Nejúčinnějším lidovým lékem na boj se zápachem je petržel. Pár snítek čerstvých bylinek nezanechá ani stopu česnekové vůně. Konzumace bylinek je navíc prospěšná.
— Jak zachovat vůni česneku v pokrmu?
— Přílišná tepelná úprava zabíjí chuť česneku. I když pokrmy mají česnekovou vůni. Proto se ji kuchaři snaží uchovat a uchýlí se k trikům. Například česnek přidávají na poslední chvíli. Existují výjimečná jídla, například vařené vepřové maso: je předem plněné česnekem, takže se ukáže, že česnek stráví v troubě spolu s vařeným vepřovým masem nejméně hodinu a neztratí chuť. Tajemství je zde v pastě, která se skládá z jemně nasekaného česneku, soli a mletého pepře. Tyto složky pomáhají česneku zachovat si jeho blahodárné vlastnosti a neztrácet ani kapku esenciálního oleje. Hodně záleží na kulinářských tradicích a zvycích. Na východě a v Africe, kde jsou velmi oblíbené jehněčí a rýžové pokrmy, se česnek dává do kotlíků s hlavičkami, ani se neloupou. Pokrm získá chuť a česnek ztratí štiplavou štiplavost, jedí se po hrstech jako fazole a nebojí se vůně.
Jak dlouho jíš česnek?
— Ve starověkém Egyptě byl česnek nutně součástí stravy otroků, aby jim dodal sílu, energii a schopnost pracovat. Řekové dávali česnek sportovcům před zápasy. V Číně si česnek také vážili a věděli, jak je zdravý. Počátkem 1970. let 5. století našla expedice UNESCO v tibetském klášteře čínský recept na tinkturu mládí na bázi česneku, sepsanou před XNUMX tisíci lety. Tinktura podle něj pomohla překonat nachlazení, zlepšila vidění, zmírnila tinnitus, jedním slovem omladila organismus.
— Který druh česneku má nejostřejší chuť?
„Nyní se více věnují česneku, snaží se vybrat si určitou odrůdu, ohrnují nos, kdyby místo odrůdy Gulliver přinesli Elenovského. Celkově chuť neovlivňuje ani tak odrůda, jako doba výsadby. Nejkřehčí je tzv. mladý česnek. Vysazuje se brzy na jaře, když roztaje první sníh. Mladý česnek a nové brambory na másle s koprem jsou opravdovou lahůdkou. Zimní česnek je nejhorší, pálí, praští se do hlavy a je těžké ho hodně sníst. Vysazuje se koncem podzimu, kdy už je chladno, ale půda ještě není promrzlá, aby nevyklíčila. Nyní je čas. Zimní česnek plodí téměř současně s mladým česnekem.
— Rozeznáte zimní česnek od mladého česneku?
— Mladý česnek je velmi křehký, navíc bílá cibulka je lehce perleťová, pokrytá salátovými žilkami. A zimní česnek má hrozivou modrou, sytě fialovou barvu. Je velmi důležité znát rozdíly, abyste si nezkazili oběd. Pro kuchaře je hlavní především schopnost trefit se do noty, a to i v případě česneku.
